Savigny-Lès-Beaune AOC Les Follettes 2022 Le Puy de L'Ours

Quel type de vin est-ce

Le Savigny-lès-Beaune Les Follettes de Le Puy de L’Ours est un vin rouge produit en Bourgogne à partir de raisins de Pinot Noir. Ce vin se distingue par un style frais et élégant, procurant un fruit pur et une belle persistance en bouche. Sa production repose sur une extraction mesurée et un élevage en bois attentif, offrant un profil équilibré et technique. Une expression authentique qui illustre avec précision le terroir de Bourgogne.

D'où vient-il

Ce vin naît dans la commune de Savigny-Lès-Beaune, dans la parcelle spécifique nommée Les Follettes. Les vignes sont cultivées avec des pratiques respectueuses de l’environnement et s’enracinent dans des sols rocheux et à dominante argilo-calcaire. La forte proportion de calcaire confère une tension gustative marquée, tandis que la présence d’argile soutient la structure sans jamais alourdir la bouche. Ces conditions pédoclimatiques garantissent une précision aromatique fidèle au caractère du Pinot Noir local.

Comment est-il produit

La vinification commence par le maintien d’une part de grappes entières afin de préserver la dynamique naturelle de fermentation et l’intégrité du fruit. Durant la fermentation, de légers pigeages quotidiens sont réalisés, suivis de pressurages délicats pour favoriser une extraction progressive. L’utilisation d’un pressoir vertical permet de recueillir les jus tout en préservant au mieux les caractéristiques variétales. Le vin vieillit environ douze mois en barriques, pour moitié neuves et pour moitié de réemploi récent, selon une approche visant à refléter les spécificités du sol.

Notes de dégustation

Visuellement, le vin présente une robe rouge rubis typique d’une extraction maîtrisée. Au nez, il dévoile un bouquet bien défini et ordonné, centré sur les fruits rouges qui s’imposent par une grande intensité aromatique. En bouche, l’équilibre règne, portée par une fraîcheur vibrante qui accompagne le développement gustatif sans aucune rigidité. La dégustation se termine par une finale persistante et nette, en cohérence avec les sensations olfactives et parfaitement intégrée par le passage en barrique.

Avec quoi l’associer

Ce vin s’accorde à merveille avec des plats à base de viandes blanches, des fromages doux et même des recettes de poisson mettant en avant la délicatesse plutôt que des épices puissantes. À table, il révèle toutes ses qualités en accompagnant volailles rôties ou plats de champignons, capables de mettre en valeur la fraîcheur et la souplesse du Pinot Noir. Il est particulièrement indiqué avec les recettes traditionnelles à base de viande, car il maintient intact l’équilibre entre tension et sapidité sans jamais prendre le dessus sur le plat.

Quand le servir

C’est la référence idéale lorsqu’on souhaite un rouge précis, doté d’une grande buvabilité, capable d’accompagner l’ensemble du repas en toute mesure. Sa fraîcheur intrinsèque le rend parfait lors des saisons intermédiaires ou pour ces dîners où l’on préfère l'harmonie et la fluidité. L’élevage en bois apporte une structure ordonnée qui se révèle pleinement dans une atmosphère soignée et fait de ce vin un compagnon privilégié pour les occasions conviviales alliant sobriété et raffinement.