Soave Classico DOC Calvarino 2024 Pieropan

Quel type de vin est-ce

Calvarino de Pieropan est un Soave Classico élaboré majoritairement à partir de Garganega, accompagné de Trebbiano di Soave. Il se présente avec une robe jaune paille, animée de reflets or-vert brillants. Le profil est frais et élégant, soutenu par une sapidité marquée qui en définit le caractère. Un blanc capable d’allier fraîcheur immédiate et structure destinée à évoluer avec le temps.

D’où vient-il

Les raisins proviennent du vignoble éponyme Calvarino, situé au cœur de la zone Classico de Soave, en Vénétie. Ce terroir, parmi les plus historiques et les plus réputés de l’appellation, assure un lien direct entre le vin et son lieu d’origine. Le vignoble figure parmi les expressions les plus emblématiques de la viticulture véronaise. Sa position centrale dans la zone Classico contribue à la précision aromatique du vin.

Comment il est élaboré

Les raisins sont récoltés strictement à la main en deux passages dans la vigne, afin de ne sélectionner que les grappes les plus mûres. Après éraflage et pressurage, le moût de goutte fermente à température contrôlée de seize à dix-huit degrés dans des cuves en ciment vitrifié. Le vin mûrit ensuite environ un an dans les mêmes cuves, sur lies fines, une étape qui enrichit sa structure et sa complexité. Après la mise en bouteille, il repose quelques mois avant sa commercialisation.

Notes de dégustation

La couleur est jaune paille, aux reflets or-vert brillants. Le nez s’ouvre sur des senteurs fraîches et florales, dans un bouquet allant de la fleur de sureau à la pomme Limoncella et à la poire, sur un fond de noisette et d’amande. En bouche, il se montre frais, élégant et salin, très bien équilibré, avec un retour de notes de pomme Limoncella. La finale est agréablement longue et persistante.

Accords mets-vin

Il s’accorde avec élégance avec des flans de légumes et des poissons délicats, où sa salinité accompagne sans dominer. Superbe également avec les crustacés et les soufflés au fromage, en résonance avec ses notes de noisette et d’amande. Parfait aussi avec un plat typique de Vérone, le risotto aux asperges, qui met en valeur sa composante florale. Sa polyvalence le rend adapté à un repas entier à base de poisson et de légumes.

Quand le servir

Calvarino est parfait en apéritif, grâce à sa fraîcheur immédiate et à sa belle buvabilité. Il accompagne aussi très bien un repas complet, de l’entrée au plat. Grâce à sa structure, il peut être apprécié même quelques années après la vendange.