Spumante Scaia Brut Blanc de Blancs Tenuta Sant'Antonio

Quel type de vin est-ce

Scaia Brut Blanc de Blancs de Tenuta Sant’Antonio est un vin mousseux Brut issu d’un assemblage de Garganega et de Chardonnay. Vinifié à basse température afin d’en exalter la précision aromatique, il réalise la prise de mousse suivant la Méthode Martinotti en cuve close, avec un affinage final en inox. Ce procédé offre un profil de dégustation caractérisé par une structure vive et élancée, garantissant une bouche nerveuse et une buvabilité immédiate.

Origine

La production se concentre dans les communes de Colognola ai Colli, Illasi et Mezzane, dans la province de Vérone. Les vignes occupent des coteaux à une centaine de mètres d’altitude et s’enracinent dans des sols moyennement argileux à substrat graveleux, composition idéale pour un bon drainage de l’eau. Cette structure du sol favorise une maturation régulière des grappes et confère au mousseux une grande netteté aromatique et sapidité.

Comment il est élaboré

Les raisins de Garganega et de Chardonnay proviennent de vignes conduites en Guyot et en pergola. Après la récolte et l’égrappage, les baies subissent une brève macération à froid suivie d’un pressurage doux. La vinification se poursuit à basse température, en excluant la fermentation malolactique, afin de préserver la tension en bouche. Le vin de base mûrit avec un batonnage hebdomadaire avant de subir la prise de mousse selon la Méthode Martinotti et un repos en acier.

Notes de dégustation

Dans le verre, il offre une robe jaune paille brillante, avec des reflets verdâtres et un perlage fin et persistant. Le bouquet s’ouvre sur de délicates notes fleuries d’acacia et de jasmin, suivies par de vives notes d’agrumes : pamplemousse rose, orange et citron. S’ajoutent progressivement des nuances exotiques d’ananas, de mangue et de banane. En bouche, il est tendu, vibrant, doté d’une fraîcheur saline et désaltérante s’achevant sur une finale tropicale.

Accords mets et vins

Son profil acidulé en fait un choix idéal à l’apéritif. Il se marie aisément avec des hors-d’œuvre végétariens, des carpaccios et des produits de la mer crus, gardant le palais vif et sec. L’alliance avec la cuisine italienne fonctionne à merveille, notamment avec une tartare de thon ou un carpaccio de bar. Parmi les préparations plus savoureuses, le baccalà mantecato est un accord particulièrement réussi, capable d’équilibrer la vivacité de la bouche.

Quand le servir

Ce mousseux donne le meilleur de lui-même lors de toutes les occasions exigeant un verre frais et précis, parfait pour l’apéritif ou pour accompagner un menu léger. Il est important de servir à la température idéale pour exalter la facette d’agrumes et la finesse de la bulle. Apprécié dans sa jeunesse, quand la franchise gustative culmine, il est particulièrement adapté lors des moments conviviaux, où l’on recherche une boisson sèche, nette et d’un plaisir immédiat.