Stellenbosch WO Pinotage 2019 Bellevue

Le Pinotage de Bellevue incarne l'essence du cépage emblématique de l'Afrique du Sud, cultivé depuis 1953 par l'une des premières entreprises à l'avoir implanté commercialement. Ce vin provient de vignobles plantés entre 1959 et 1996, conduits en gobelet et irrigués au goutte-à-goutte, situés sur des sols de compositions variées. Bellevue adopte une approche respectueuse et non interventionniste dans la cave, avec pour objectif de laisser place à l'expression naturelle du fruit.

Les raisins subissent une macération à froid avant la fermentation alcoolique, qui dure environ quatre jours avec des remontages aérées trois fois par jour. Une fois les fermentations alcoolique et malolactique en acier complétées, le vin est vieilli dans des fûts américains fabriqués par des tonneliers français, acquérant ainsi plus de rondeur et de structure sans compromettre la fraîcheur fruitée.

Dans le verre, il se présente avec des arômes de prune rouge, de cerise et de framboise, avec une acidité vive qui le rend particulièrement gastronomique. La texture tannique est soyeuse et la finale persistante, dessinant un vin équilibré et plaisant, conçu pour accompagner avec polyvalence divers plats.

Excellent avec un rôti de bœuf, un ragoût de queue de bœuf ou, pour un accord original, avec du poisson grillé.