Toscana IGT Bianco Cabreo La Pietra 2012 Ambrogio e Giovanni Folonari

Cabreo La Pietra provient des vignobles de la Tenute del Cabreo, dans la municipalité de Greve in Chianti. Créé à l'origine en 1983, il est le résultat d'un processus de fermentation et de vieillissement en bois, qui le caractérise comme l'interprétation toscane d'un type de vin blanc international très réussi.

Elaboré à partir de raisins Chardonnay, il est né suite à la vendange mi-septembre, suivie d'un pressurage doux. Après une décantation à froid pendant 24 heures, la phase de fermentation alcoolique commence en fûts de chêne français, à moitié neufs et à moitié de l'année précédente, d'une durée de 15 à 20 jours. La fermentation malolactique se poursuit à l'intérieur des mêmes barriques, jusqu'à la phase d'affinage pendant 12 mois en barriques de chêne, avec technique de batonnage, ou avec le mouvement de lies fines et de levures déposées sur le fond.

Caractérisé par une couleur jaune doré brillant, Cabreo La Pietra di Folonari possède un bouquet olfactif riche et intense. Les notes épicées, qui rappellent l'arôme de vanille, se marient agréablement avec les notes de beurre et de compote de pêche. En bouche, il est velouté, harmonieux et complexe, se distinguant comme une combinaison chanceuse de l'élégance et de la délicatesse typiques des vins blancs et de la force et du caractère des rouges.

Idéal pour servir avec des plats de viande blanche, il est excellent avec les plats de poisson et de crustacés et avec les premiers plats à base de légumes.