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Fiche technique
Description
Le Toscana De 'Pazzi de Castello del Trebbio provient de raisins Sangiovese, Syrah et Merlot, récoltés dans des vignobles situés sur un sol argileux.
Après un léger pressurage des raisins, les raisins fermentent avec des levures indigènes. Environ 20% du sangiovese fermente dans des amphores en terre cuite. Les deux autres vignes et la quantité restante de sangiovese fermentent dans l'acier. La macération dure environ 25 jours. La fermentation malolactique suit dans les mêmes conteneurs. Le sangiovese est vieilli dans des tonneaux de second passage pendant 18 mois. La syrah et le merlot sont vieillis 18 mois en barriques de second passage. Après l'assemblage, la bouteille est affinée pendant 12 mois.
De couleur rouge rubis, le nez dégage des notes de cerise griotte, de petits fruits rouges en confiture et de violette macérée, avec une touche minérale finale et des épices douces. En bouche, il est chaud, enveloppant, persistant, soutenu par une texture tannique dense et une excellente fraîcheur.
Excellent vin de méditation, il accompagne divinement les fromages moyennement vieillis. et premiers plats avec ragoût de gibier. Essayez-le avec un plat de bécasse de genièvre.
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