Toscana IGT De' Pazzi 2015 Castello del Trebbio

De Toscana De 'Pazzi van Castello del Trebbio komt van Sangiovese, Syrah en Merlot-druiven, geoogst uit wijngaarden op kleiachtige grond.

Na een lichte persing van de druiven laat men de druiven fermenteren met inheemse gisten. Ongeveer 20% van de Sangiovese-fermenten in terracotta amforen. De andere twee wijnstokken en de resterende hoeveelheid Sangiovese fermenteren in staal. Maceratie duurt ongeveer 25 dagen. Malolactische fermentatie volgt in dezelfde containers. Sangiovese wordt 18 maanden gerijpt in de tweede passage. Syrah en Merlot worden 18 maanden gerijpt in barriques van de tweede passage. Na montage is er nog 12 maanden verfijning in de fles.

Robijnrood van kleur, de neus geeft tonen van morello-kers, kleine rode vruchten in jam en gemacereerd violet, met een laatste minerale toets en zoete kruiden. In de mond is het warm, omhullend, aanhoudend, ondersteund door een dichte tanninestructuur en een uitstekende frisheid.

Uitstekende meditatiewijn, het gaat goddelijk samen met kazen van middelbare leeftijd. en voorgerechten met wildragout. Probeer het eens met een schaal met jeneverbessenhoutsnip.