Trento Dosaggio Zero DOC Perlé Zero Cuvée Zero 2017 Ferrari

Quel type de vin est-ce

Le Perlè Zero de Ferrari est un vin blanc Metodo Classico sans dosage, élaboré à partir de raisins Chardonnay cultivés sur les vignobles de montagne du Trentin. Il naît d’un assemblage soigné de différentes années, vinifiées pour obtenir un profil sec, élégant et à la grande précision aromatique. La vinification commence par une première étape en cuve d’acier afin de préserver la fraîcheur et la pureté, puis se poursuit par un passage en bois pour apporter de la structure. L’absence de dosage met en valeur la salinité marquée et l’expression authentique que le Chardonnay peut offrir dans ce microclimat singulier.

Origine

Ce Trento prend vie dans les vignobles d’altitude soigneusement entretenus par la famille Lunelli, situés sur les versants des montagnes du Trentin. Le contexte alpin, caractérisé par de fortes amplitudes thermiques et une brise constante, favorise une maturation lente et une tenue d’acidité remarquable, éléments essentiels pour affirmer le style tendu du vin. Les pentes et les sols de montagne garantissent une matière première concentrée, capable de transmettre dans le verre une identité territoriale inimitable, fondée sur un équilibre parfait entre fraîcheur et précision gustative.

Mode de production

La cuvée repose sur un assemblage de différents millésimes de Chardonnay, vinifié selon un parcours d’élevage structuré pour aboutir à une complexité profonde. Après la vinification en acier, qui fixe les arômes fruités, le vin vieillit en fûts de bois pour enrichir sa structure. La prise de mousse respecte les règles du Metodo Classico, suivie d’un vieillissement en bouteille de six ans sur lies. L’assemblage final minutieux et le Dosaggio Zero garantissent une gorgée droite, essentielle, exempte de toute sucrosité.

Notes de dégustation

À l’œil, il se révèle jaune paille brillant, traversé de reflets dorés éclatants. Au nez, il séduit par une grande pureté aromatique, dominée par des notes fraîches de pamplemousse et de racine de gingembre, relevées par des nuances d’ananas, d’herbes aromatiques et de cumin. En bouche, il est sec et salin, avec une attaque enveloppante qui s’ouvre progressivement sur une profondeur marquée. La finale est persistante et cohérente avec les arômes, portée par la vibrante tension gustative typique des vins non dosés.

Accords mets et vins

Idéal en apéritif, il accompagne naturellement les plats de la mer, où ses notes minérales équilibrent les textures les plus délicates. Il se marie parfaitement avec le sushi ou les crustacés, mettant en valeur aussi bien les recettes crues que celles marquées par une forte présence iodée. À table, il se combine harmonieusement avec les premiers plats de la mer, comme un risotto aux fruits de mer, ou avec les spécialités régionales, telle que la truite au four, pour soutenir le repas sans alourdir le palais.

Quand le servir

Parfait pour les moments conviviaux, quand on souhaite accompagner un menu complet avec un Metodo Classico pointu et précis. Sa structure complexe, forgée par de longues années sur lies, le rend idéal pour sublimer des plats raffinés et savoureux. C’est le choix privilégié pour ceux qui recherchent une expérience de dégustation authentique, capable de raconter sans détour la véritable âme du Chardonnay dans sa forme la plus pure et essentielle.