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Fiche technique
Description
Le Pinot Noir Gran Reserva de Dos Almas est un vin rouge substantiellement frais et élégant issu d'un sol argileux mélangé à du sable de la Vallée de Casablanca.
Les vendanges ont lieu fin mars, la nuit, à la main, une fois le point de maturation optimal des raisins atteint. Après une macération à froid de 7 jours, le moût fermente avec le réservoir ouvert dans des conditions de température contrôlée. Une partie du vin vieillit en fûts de chêne français pendant 10 mois tandis que la partie restante reste à affiner en acier afin de préserver pleinement la composante fruitée.
De couleur rouge rubis foncé aux reflets violets, il s'ouvre sur un bouquet fruité dans lequel émergent désormais des notes de fraise et de framboise, après des notes épicées de vanille typiques du vieillissement. En bouche, il montre une bonne fraîcheur et un corps délicat, avec des tanins doux et une consistance veloutée qui se traduit par une finale persistante.
Convient en combinaison avec les poissons gras et les premiers plats, il se marie bien avec les plats de viande blanche.
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