Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Collezione del Conte 2016

La Valpolicella Ripasso Classico Superiore de Villa da Filicaja prend vie dans les vignobles situés dans la région vallonnée de Valpolicella, au nord de Vérone.

Il est composé de plus de la moitié des raisins Corvina Veronese et des raisins Corvinone, Rondinella et Croatina, récoltés à la main. Il est le résultat de la technique traditionnelle "ripasso", qui consiste à fermenter le moût au contact du marc résiduel d'Amarone, en augmentant sa structure et sa longévité par rapport à la Valpolicella de base. Il est ensuite élevé en fûts et barriques en bois pendant 12 à 18 mois et encore 6 mois en bouteille.

Il apparaît une couleur rouge grenat brillant. Son arôme est vineux et intense, persistant, avec des notes de cerise qui se mélangent avec des notes d'épices et de poivre noir. En bouche, il est sec et velouté, agréablement robuste et avec un grand équilibre.

Excellent pour accompagner les plats de gibier, il se marie bien avec les viandes rôties et les fromages affinés.