Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Collezione del Conte 2016

De Valpolicella Ripasso Classico Superiore van Villa da Filicaja komt tot leven uit de wijngaarden in het heuvelachtige gebied van Valpolicella, ten noorden van Verona.

Het bestaat uit meer dan de helft van de druiven van Corvina Veronese en druiven van Corvinone, Rondinella en Croatina, die met de hand zijn geoogst. Het is het resultaat van de traditionele "ripasso" -techniek, die bestaat in het vergisten van de most in contact met de resterende afvallen van Amarone, waardoor de structuur en de levensduur toenemen in vergelijking met de basisvalpolicella. Daarna wordt het 12-18 maanden gerijpt in houten vaten en barriques en nog 6 maanden op fles.

Het lijkt een heldere granaatrode kleur. Het aroma is wijnachtig en intens, aanhoudend, met hints van kersen die vermengen met tonen van kruiden en zwarte peper. In de mond is het droog en fluwelig, aangenaam robuust en met een geweldige balans.

Uitstekend bij wildgerechten, het past goed bij geroosterd vlees en gerijpte kazen.