Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Collezione del Conte 2016

Valpolicella Ripasso Classico Superiore i Villa da Filicaja kommer till liv från vingårdarna som ligger i det kuperade området Valpolicella, norr om Verona.

Det består av mer än hälften av Corvina Veronese druvor och Corvinone, Rondinella och Croatina druvor som skördas för hand. Det är resultatet av den traditionella "ripasso" -tekniken, som består i att fermentera mustet i kontakt med den kvarvarande pomace av Amarone, öka dess struktur och livslängd jämfört med den grundläggande Valpolicella. Därefter åldras den i träfat och barriques i 12-18 månader och ytterligare 6 månader på flaska.

Det verkar som en ljus granatröd färg. Aromen är vinös och intensiv, ihållande, med inslag av körsbär som blandas med anteckningar av kryddor och svartpeppar. På gommen är det torrt och sammetiskt, trevligt robust och med stor balans.

Utmärkt att följa maträtter, det går bra med rostad kött och mogna ostar.