Vigneti delle Dolomiti IGT Rosso 2020 San Leonardo

San Leonardo est le vin emblématique de l'entreprise éponyme, ancré dans l'histoire millénaire de cette terre, au sud du Trentin. Un assemblage classique de Bordeaux d'une grande élégance et d'une longévité extraordinaire, né du mélange de Cabernet Sauvignon, Carménère et Merlot. Les vignes se trouvent à l'intérieur des anciennes murailles d'un monastère, sur des sols légers et sablonneux pour le Cabernet Sauvignon et le Carménère, argileux avec un excellent drainage pour le Merlot. Les vignes, âgées de 25 à 75 ans, poussent à une altitude variant de 120 à 300 mètres au-dessus du niveau de la mer, exposées entre Sud-Ouest et Nord-Ouest.

La fermentation se déroule spontanément dans des petites cuves en béton, avec une macération de 12 à 15 jours et des remontages fréquents. Après le soutirage, le vin subit la fermentation malolactique dans les mêmes cuves, où il reste à décanter pendant plusieurs mois. L'élevage se prolonge pendant 24 mois, au cours desquels 70% du vin mûrit en barriques et 30% en tonneaux de chêne français à torréfaction moyenne, avec des bois de premier, deuxième et troisième passage. Après l'assemblage final, le vin est mis en bouteille et repose encore pendant au moins 24 mois en cave avant sa commercialisation.

Avec sa couleur rouge rubis intense aux reflets grenat, il offre une complexité aromatique séduisante avec des notes de fruits rouges, balsamiques, sous-bois, tabac et herbes aromatiques. En bouche, il se distingue par sa vivacité et son élégance, avec une parfaite correspondance entre goût et arôme, des tanins raffinés et un grand équilibre. La profondeur et la persistance de la finale mettent en valeur sa structure et sa longévité.

Il s'accorde parfaitement avec des plats de viande élaborés, tels que rôtis, gibiers et braisés.