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La Ribolla Gialla est produite par l'entreprise RoncSoleri, située dans le Collio frioulan et précisément à Prepotto, dans le village de Novacuzzo, à deux pas de Cividale et non loin de la frontière avec la Slovénie. "RoncSoleri" en frioulan signifie la "colline du soleil".
Les raisins purs Ribolla subissent d'abord une macération pré-fermentaire de 8 à 10 heures, avant d'être doucement pressés et fermentés dans des cuves en acier thermo-conditionnées. L'affinage s'effectue sur lies fines en cuves acier et béton pendant 6 mois.
De couleur jaune paille pâle, le nez révèle un bouquet varié d'arômes de fleurs blanches et de pomme. La gorgée est fraîche, avec une finale assez persistante.
Excellent à l'apéritif, ce vin s'accorde très bien avec les salades de pâtes et de riz, les salades riches, les risottos et la cuisine végétarienne.
