San Polo est un domaine viticole d'excellence situé sur le versant sud-est de Montalcino, dans la localité de Podernovi, à environ 450 mètres d'altitude. Fondé en 2001 et acquis en 2007 par Marilisa Allegrini, il s'étend sur 22 hectares, dont 16 sont plantés de vignes. L'entreprise est renommée pour sa production exclusive de vins issus de raisins Sangiovese, avec une attention particulière à la durabilité et à la valorisation du terroir. La cave est un exemple de bioarchitecture : entièrement enterrée, elle utilise des solutions naturelles pour réguler la température et l'humidité, telles que le labyrinthe thermique, les cheminées solaires et le revêtement en tuf hygroscopique. Cette approche garantit des conditions idéales pour la vinification et l'affinage des vins. San Polo est certifié biologique depuis 2017 et a obtenu la certification Equalitas en 2020. Sous la direction de l'œnologue Riccardo Fratton, San Polo a adopté la parcelle des vignobles, produisant des crus distinctifs. Chaque vin représente une expression unique du terroir de Montalcino, offrant complexité, élégance et authenticité.