Un nom bizarre, à tel point qu'Anatole France décide de consacrer une nouvelle en 1892 à cette « Rôtisserie de la reine Pédauque », célèbre dès 1936 et pour laquelle la première gamme de ces vins a été créée. Mots d'ordre : élégance et microclimat. Une combinaison de sols calcaires, de pentes et une réflexion prolongée de la chaleur du sol sont les phénomènes qui agissent en combinaison dans un art œnologique habile où la fermentation en cuve bois joue un rôle central.

Un voyage dans le temps qui commence avec le Pinot Noir, vieilli pendant 10 mois en fûts de chêne, plein de fruits rouges et de groseilles, épicé et avec une gorgée agréable, particulièrement adapté à la viande de lapin et aux fromages mi-affinés. Pour les trois appellations issues de la Côte de Nuits, des vins d'une grande élégance et toujours surprenants ne pouvaient manquer comme le Vosne-Romanée élégant et corsé, le Nuits Saint Georges ample et solide, et le Gevrey-Chambertin superbe et soyeux. , tous soigneusement élaborés pour donner un goût structuré et précis, une grande complexité à la gorgée et une expérience d'immersion totale dans le lieu d'origine.