Le Rum Zacapa a été créé pour la première fois en 1976 pour célébrer le centenaire de la fondation de Zacapa, la ville du Guatemala où il est produit.

Le climat chaud et humide de la région, associé au sol d'origine volcanique, fournit les conditions idéales pour cultiver la meilleure canne à sucre, récoltée à la main grâce à l'utilisation d'une machette spéciale. Contrairement aux produits industriels obtenus à partir de mélasse de canne, le rum Zacapa est produit par la fermentation de jus de canne de première pression, appelé "miel virgen", ce qui le rend incroyablement doux et velouté. Une fois distillé, le rum entreprend un long voyage jusqu'à la "Maison au-dessus des nuages", un endroit magique situé à 2300 mètres au-dessus du niveau de la mer, pour vieillir. À ces altitudes, l'air est plus frais et subit moins de variations de température, permettant au rum de mûrir lentement.

Le dernier facteur qui rend Zacapa un rum unique au monde est le recours à la méthode solera, utilisée dans la production de Sherry, où le blend de rums de différents millésimes passe par quatre types de fûts différents, avant de terminer son vieillissement dans des fûts qui ont précédemment vieilli du Sherry Pedro Ximenes.