Rum Zacapa skapades för första gången 1976 för att fira hundraårsjubileet av grunden av Zacapa, staden i Guatemala där den produceras.

Det varma och fuktiga klimatet i regionen, tillsammans med den vulkaniska jorden, ger de perfekta förutsättningarna för odling av den bästa handskördade sockerrören, som skördas med hjälp av en speciell machete. Till skillnad från industriella produkter som erhålls från melass, produceras rum Zacapa från jäsningen av ren juice från första pressning av sockerrör, kallad "miel virgen", vilket gör den otroligt len och sammetslen. När den väl har destillerats, påbörjar rummet en lång resa till "Huset ovan molnen", en magisk plats belägen 2300 meter över havet, för att lagras. På dessa höjder är luften kallare och upplever färre temperaturfluktuationer, vilket gör att rummet kan mogna långsamt.

Den sista faktorn som gör Zacapa till ett unikt rum i världen är användningen av solerametoden, som används vid produktion av Sherry, där blandningen av rum från olika årgångar passerar genom fyra olika typer av fat, innan den avslutar sin lagring i fat som tidigare har lagrat Pedro Ximenes Sherry.