Rum Zacapa skapades först 1976 för att fira 100-årsdagen av grundandet av Zacapa, den guatemalanska staden där den tillverkas.

Det varma och fuktiga klimatet i regionen, tillsammans med den vulkaniska jorden , ger de idealiska förutsättningarna för att odla de bästa sockerrören, skördade för hand med hjälp av en speciell machete. Till skillnad från industriprodukter som erhålls från sockerrörsmelass, produceras Zacapa rom från jäsning av ren sockerrörsjuice från den första pressningen , kallad "miel virgen", en faktor som gör den otroligt mjuk och sammetslen . När den väl destillerats står rommen inför en lång resa till " Huset ovanför molnen ", en magisk plats, belägen 2300 meter över havet, för att åldras. På dessa höjder är luften svalare och upplever färre temperaturförändringar, vilket gör att rommen mognar långsamt.