Les températures de service des esprits

Si en général nous avons l'habitude de prendre en compte la température de service des vins, au moins en les divisant en grandes catégories: vins mousseux, blancs, rosés et rouges, nous accordons rarement la même attention aux spiritueux. Bien entendu, la coutume des barres pour conserver toutes les bouteilles de spiritueux exposées n'aide pas à développer une sensibilité particulière à la température de service. Dans les locaux, il arrive souvent de boire les distillats à la soi-disant "température ambiante", qui approche à peine la température de service idéale. Si personne ne rêve d'amener un Champagne à 18 ° C ou un Barolo à 8 ° C à votre table, les choses ne vont pas de la même manière lorsque vous entrez dans le monde des spiritueux. Pourtant, comme c'est le cas pour les vins, les distillats améliorent également leurs qualités gustatives à certaines températures. En attendant que la culture générale au service des spiritueux se développe, nous pouvons apprendre à les goûter de la meilleure façon possible lorsque nous sommes à la maison. Essayons donc de clarifier un peu, car la température de service est l'un des éléments qui affectent la pleine expressivité aromatique et l'équilibre gustatif du distillat. Nous savons que les températures trop froides ont tendance à pénaliser et à "hiberner" les composants aromatiques, en particulier les olfactifs, tout comme les températures trop chaudes ont tendance à améliorer la perception alcoolique, un fait très important dans les produits avec des gradations moyennes plutôt élevées. La bonne température de service pour les spiritueux doit trouver l'équilibre entre une ouverture aromatique parfaite et complète et une perception alcoolique. En général, nous pouvons dire que plus les spiritueux sont parfumés et complexes aromatiques, plus la température doit être élevée. Alors que lorsque le composant alcoolique prévaut, même avec des gradations élevées, des températures plus basses sont préférables.

TEMPÉRATURES DE SERVICE RECOMMANDÉES

Cognac / Armagnac: 18/22 ° C

Grappas jeunes: 8-10 ° C

Grappas vieillies: 14-16 ° C

Whisky: 16-18 ° C

Rhum: 13-15 ° C

Tequila: 13/15 ° C

Vodka: 6/8 ° C

Gin: 4/8 ° C


Amaro Camatti Sangallo

0,7 ℓ
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par bouteille  (0,7 ℓ)  22,43 €/ℓ
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Japanese Harmony Whisky Hibiki Suntory

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Grappa Trentina Invecchiata DOC Solera Collezione Segnana

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Ron de Venezuela DOC Reserva Exclusiva Diplomatico

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Gin-Co Liquor Crema di Caffè al Ginseng Bottega

500 ㎖
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Liquore di Erba Cedrina Essentiae Lunae

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Kentucky Straight Bourbon Whiskey Bulleit

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Gin Vagin

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Poire & Cognac Liqueur Peyrot

0,7 ℓ
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Prix régulier: 31,90 €
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Amaro Sbajato Distilleria Flaminia

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Limoncello di Limone Costa d'Amalfi IGP Profumi della Costiera

0,7 ℓ, En étui
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Jamaica Rum Special Dry Pot Still Xaymaca Plantation

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London Dry Gin JR08 J.Rose

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Gin Le Tribute

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Gin Coca Leaf Black Amuerte

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Ron de Guatemala DOP Royal Solera Gran Reserva Especial Ron Zacapa

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Speyside Single Malt Scotch Whisky 10 Years of Age Three Cask Matured The Original Ten BenRiach

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Atlantic Galician Gin Nordés

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