Tagliatelles aux champignons

Les tagliatelles aux cèpes exigent des vins capables d’accompagner les parfums de sous-bois, la porosité des pâtes aux œufs et la délicatesse de l’assaisonnement. Parmi les blancs structurés, un Pinot Bianco d’Alto Adige ou un Fiano d'Avellino offrent la juste sapidité et la douceur pour envelopper le champignon sans l’éclipser. En passant aux rouges légers et raffinés, l’accord idéal par excellence se fait avec un Pinot Nero d’Alto Adige ou un Etna Rosso : leur acidité marquée et leurs notes de sous-bois et d’épices délicates se fondent à merveille avec le parfum terreux des cèpes.

Si la recette devient plus riche et crémeuse, peut-être montée au beurre, à la crème ou au fromage, un Nebbiolo ou un Barbera d'Asti apportent la fraîcheur adéquate et une trame de tanins souples qui nettoient le palais à chaque bouchée. Si, au contraire, on ajoute aux tagliatelles des ingrédients plus savoureux et structurés, comme de la saucisse ou du speck croustillant, un Rosso di Montalcino ou un Lagrein sauront équilibrer la part grasse et épicée du plat grâce à leur belle structure et à leurs accents de fruits rouges et de poivre.

Barbera d'Alba DOC Vigna Cerretta 2023 Giacomo Conterno

Pommard AOC 2022 Joseph Drouhin

Monthélie AOC Les Toisières 2023 François Mikulski

Fiano di Avellino DOCG Arianiello 2022 Feudi di San Gregorio

Fiano di Avellino DOCG Quercia Grossa 2022 Feudi di San Gregorio

Barbera d'Alba DOC Sori' del Drago 2023 Brovia

Barolo DOCG Falletto 2022 Bruno Giacosa

Barolo DOCG Brunate 2020 Ceretto

Marsannay AOC Les Grasses Têtes 2023 Domaine Bruno Clair

Barolo Bussia DOCG 2021 Pianpolvere Soprano

Barolo Riserva DOCG Fossati Case Nere 10 Anni 2016 Roberto Voerzio

Südtirol - Alto Adige DOC Riserva Vigna Maso Reiner Pinot Nero 2023 Kettmeir

Alta Langa DOCG Pas Dosé Blanc de Noir Vigna Gatinera 84 Mesi Riserva 2016 Fontanafredda

Barbaresco DOCG Asili 2021 Ceretto

Trentino DOC Lagrein Riserva Castel Firmian 2023 Mezzacorona

Barolo del Comune di Serralunga d'Alba DOCG 2022 Luigi Pira

Central Otago Pinot Noir GI Te Wahi 2021 Cloudy Bay

Franciacorta DOCG Dosaggio Zero Cisiolo Blanc de Noirs Muratori

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