Les tagliatelles aux cèpes exigent des vins capables d’accompagner les parfums de sous-bois, la porosité des pâtes aux œufs et la délicatesse de l’assaisonnement. Parmi les blancs structurés, un Pinot Bianco d’Alto Adige ou un Fiano d'Avellino offrent la juste sapidité et la douceur pour envelopper le champignon sans l’éclipser. En passant aux rouges légers et raffinés, l’accord idéal par excellence se fait avec un Pinot Nero d’Alto Adige ou un Etna Rosso : leur acidité marquée et leurs notes de sous-bois et d’épices délicates se fondent à merveille avec le parfum terreux des cèpes.

Si la recette devient plus riche et crémeuse, peut-être montée au beurre, à la crème ou au fromage, un Nebbiolo ou un Barbera d'Asti apportent la fraîcheur adéquate et une trame de tanins souples qui nettoient le palais à chaque bouchée. Si, au contraire, on ajoute aux tagliatelles des ingrédients plus savoureux et structurés, comme de la saucisse ou du speck croustillant, un Rosso di Montalcino ou un Lagrein sauront équilibrer la part grasse et épicée du plat grâce à leur belle structure et à leurs accents de fruits rouges et de poivre.

Barolo DOCG 2021 Beni di Batasiolo

Barolo DOCG 2021 Beni di Batasiolo

0,75 ℓ
94
92
24,10 €
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Barolo DOCG PerArmando 2022 Parusso

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Gattinara DOCG 2020 Torraccia del Piantavigna

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Barbera d'Asti DOCG 2024 Cascina Valle Asinari

Barbera d'Asti DOCG 2024 Cascina Valle Asinari

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Vino Spumante di Qualità Brut Puntay Peak Nat 2024 Erste Neue

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Barolo DOCG Cerequio 2015 Beni di Batasiolo

Barolo DOCG Cerequio 2015 Beni di Batasiolo

0,75 ℓ
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Barolo DOCG Conteisa 2021 Gaja

Barolo DOCG Conteisa 2021 Gaja

0,75 ℓ
98
95
356 €
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Barbera d'Alba Superiore DOC Papagena 2022 Fontanafredda

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0,75 ℓ
19,50 €
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Gattinara DOCG 2022 Nervi Conterno

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0,75 ℓ
64 €
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Barolo DOCG Parafada 2021 Palladino

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Barolo DOCG Ginestra Riserva 2018 Cascina Chicco

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0,75 ℓ
63,90 €
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Collio DOC Pinot Bianco 2024 Villa Russiz

Collio DOC Pinot Bianco 2024 Villa Russiz

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Ghemme DOCG Collis Breclemae 2017 Antichi Vigneti di Cantalupo

Ghemme DOCG Collis Breclemae 2017 Antichi Vigneti di Cantalupo

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Nebbiolo d'Alba DOC Marne Brune 2023 Fontanafredda

Nebbiolo d'Alba DOC Marne Brune 2023 Fontanafredda

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Barolo DOCG Riserva Falletto Vigna Le Rocche 2020 Bruno Giacosa

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Langhe DOC Nebbiolo 2022 Cascina Corte

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Barolo DOCG 2021 Fratelli Barale

Barolo DOCG 2021 Fratelli Barale

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Barolo DOCG Brunate 2020 Ceretto

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