Steak à la florentine

Symbole de la tradition gastronomique toscane, la bistecca alla fiorentina est une pièce épaisse et imposante tirée de la longe de jeune bœuf, reconnaissable à son os en T caractéristique qui sépare le filet du faux‑filet. Issue traditionnellement de races nobles telles que la Chianina ou la Maremmana, elle se cuit strictement saignante sur des braises vives de bois, sans aucun assaisonnement pendant la cuisson afin d’exalter la saveur authentique et pure de la viande. La croûte extérieure bien dorée et l’intérieur extrêmement tendre et juteux font de ce plat une expérience gustative intense, où la qualité de la matière première tient le premier rôle absolu.

Un plat d’une telle structure et richesse requiert des vins rouges de grande ampleur, dotés d’une belle trame tannique et d’une fraîcheur suffisante pour équilibrer la succulence de la viande. L’accord idéal demeure l’accord territorial avec les grands rouges toscans, comme un Chianti Classico Riserva, un Brunello di Montalcino ou un Vino Nobile di Montepulciano. Au‑delà des frontières italiennes, la fiorentina s’accorde à merveille avec l’élégante structure d’un Bordeaux français dominé par le Cabernet Sauvignon ou le Merlot, avec l’intensité épicée d’un Syrah de la Vallée du Rhône, ou avec le caractère d’un Tempranillo espagnol élevé en Ribera del Duero ou en Rioja Reserva.

Brunello di Montalcino DOCG I Capolavori San Giovanni Battista 2020 Leonardo da Vinci

Chianti Classico DOCG Riserva Tenuta Perano 2022 Frescobaldi

Nobile di Montepulciano DOCG 2021 Dei

Chianti Classico DOCG Petrignano 2021 Dievole

Chianti Rufina Riserva DOCG Nipozzano Vecchie Viti Collezione Privata 2022 Frescobaldi

Chianti Classico DOCG 2024 Brancaia

Chianti Classico DOCG 2024 Castello Monsanto

Chianti Classico DOCG Riserva 2020 Poggio Bonelli

Chianti Classico DOCG Riserva 2020 Casalino

Nobile di Montepulciano DOCG 2023 La Braccesca

Chianti Classico DOCG Contessa di Radda 2024 Geografico

Chianti Classico DOCG Riserva Ducale 2022 Ruffino

Nobile di Montepulciano DOCG Riserva 2020 Carpineto

Chianti Classico DOCG Casanova 2021 Dievole

Chianti Riserva DOCG 2022 Il Palazzo

Chianti Classico DOCG Campo al Moro 2021 Cecchi

Brunello di Montalcino DOCG 2020 Casale del Bosco

Vino Nobile di Montepulciano DOCG Casina di Doro 2018 Canneto

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