Spécial chocolat

Offrir des chocolats, peut-être avec un bouquet de roses, est une tradition incontournable le jour de la Saint-Valentin. Symbole de douceur, d'amour et de passion, le chocolat (dont le terme grec signifiait "boisson des dieux") était si précieux qu'il était utilisé comme monnaie et était un aliment très coûteux, réservé aux nobles.

Mais avec quoi s'accorde le chocolat ? L'élément clé pour une paire réussie est la quantité de cacao dans le chocolat. Le chocolat au lait s'accorde bien avec des vins liquoreux comme le Passito di Pantelleria, le Marsala, le Sherry ou le Porto Tawny. Le chocolat noir, en revanche, comme le chocolat amer, peut être associé à des distillats, mais aussi à des vins rouges doux, de grande structure et "à méditation".

Les grands Cabernet Sauvignon, le Sagrantino di Montefalco, l'Amarone, le Primitivo di Manduria ou le Barolo Chinato conviennent particulièrement bien à ce type d'accord. L'un des mariages les plus réussis est sans aucun doute celui avec le Rhum, qui privilégie le chocolat noir, selon la règle qu'une vieillesse plus longue doit correspondre à un plus grand pourcentage de cacao. Grappa et chocolat s'enrichissent mutuellement et offrent une expérience tout aussi satisfaisante si un morceau de chocolat est laissé fondre dans la bouche après une gorgée de liqueur.

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Riserva Montefante 2017 Farina

Amarone della Valpolicella DOP Classico Riserva Capitel Monte Olmi 2018 Tedeschi

Marsala Superiore Rubino Dolce DOC Uncle Joseph 2016 Pellegrino

Caisse bois Tommasi avec Amarone et Valpolicella Ripasso, 2 bouteilles de 0,75 ℓ, Caisse bois et plexiglas

Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG 2019 Tenuta Santa Maria

Porto Vintage 2016 Dow's

Amarone della Valpolicella DOCG Gran Passione 2019 Botter

Recioto della Valpolicella DOCG Classico 2024 Farina

Amarone della Valpolicella DOCG Torre del Falasco 2020 Cantina Valpantena

Amarone della Valpolicella DOCG Villa Annaberta 2022 Cottini

Amarone della Valpolicella DOCG 2019 Cecilia Beretta

Montilla-Moriles DO Vino Dulce Natural Don PX Pedro Ximénez 2021 Toro Albalá

Porto Fine White Quinta do Noval

Porto Branco Ferreira

Amarone della Valpolicella DOCG Mai Dire Mai 2015 Pasqua

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2020 Villa Della Torre

Recioto della Valpolicella DOCG Fiorato 2021 Tommasi

Amarone della Valpolicella Riserva DOCG I Fondatori 2019 Fabiano