Pecorino, fèves et le goût du printemps - Vins parfumés pour l'un des accords les plus appréciés de la tradition

L’association entre pecorino frais et fèves est l’un des rituels gastronomiques les plus simples et les plus emblématiques du printemps italien. Particulièrement répandue dans le centre de l’Italie, des campagnes du Latium et de Rome jusqu’en Ombrie et dans les Marches, elle célèbre l’arrivée des premiers légumes de saison avec un équilibre aussi évident que parfait : la douceur végétale, légèrement amère des fèves rencontre la sapidité et l’onctuosité du pecorino, créant un contraste harmonieux qui accompagne depuis des siècles pique-niques, escapades champêtres et tables printanières décontractées.

Dans ce contexte, le vin idéal est frais, parfumé et capable de nettoyer le palais. Parmi les blancs, se distinguent Verdicchio dei Castelli di Jesi, Vermentino, Pecorino d’Abruzzo, Soave et Gavi, tous caractérisés par une acidité vive et des profils aromatiques délicats qui s’accordent parfaitement aux notes lactées du fromage et aux accents verts des fèves. Certains rouges légers et jeunes, servis légèrement frais, peuvent également accompagner agréablement ce plat : parmi les plus adaptés, citons Schiava, Frappato, Pinot Noir jeune ou un Dolcetto peu structuré, des vins au fruit croquant et aux tanins souples qui respectent la fraîcheur des premiers produits printaniers.

Terre Siciliane IGT Contrada C 2023 Passopisciaro

Südtirol - Alto Adige DOC Grauvernatsch 2024 Muri-Gries

Abruzzo Pecorino DOC Bianchi Grilli per la Testa 2024 Torre dei Beati

Salento IGT Rosso Cappello di Prete 2021 Candido

Terre Siciliane IGT Frappato Rina Russa 2024 Santa Tresa

Campania Falanghina IGT 2023 Caggiano

Lugana DOC Superiore Molin 2022 Cà Maiol

Marche IGT Passerina Frida 2024 Casalfarneto

Südtirol - Alto Adige Pinot Bianco DOC Penon 2024 Nals Margreid

Greco di Tufo Riserva DOCG Oikos 2022 Fonzone

Toscana Vermentino IGT Arabesque 2023 Guicciardini Strozzi

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco 2024 Cantina di Bolzano

Vermentino di Sardegna DOC Òrriu un anno dopo 2023 Quartomoro di Sardegna

Verdicchio di Matelica DOC Meridia 2023 Belisario

Colline Pescaresi IGP Pecorino Fosso Cancelli 2022 Ciavolich

Sicilia DOC Frappato Belsito 2022 Terre di Giurfo

Greco di Tufo DOCG Daltavilla 2024 Villa Matilde

Falanghina del Sannio DOC 2024 Mustilli