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L’association entre pecorino frais et fèves est l’un des rituels gastronomiques les plus simples et les plus emblématiques du printemps italien. Particulièrement répandue dans le centre de l’Italie, des campagnes du Latium et de Rome jusqu’en Ombrie et dans les Marches, elle célèbre l’arrivée des premiers légumes de saison avec un équilibre aussi évident que parfait : la douceur végétale, légèrement amère des fèves rencontre la sapidité et l’onctuosité du pecorino, créant un contraste harmonieux qui accompagne depuis des siècles pique-niques, escapades champêtres et tables printanières décontractées.

Dans ce contexte, le vin idéal est frais, parfumé et capable de nettoyer le palais. Parmi les blancs, se distinguent Verdicchio dei Castelli di Jesi, Vermentino, Pecorino d’Abruzzo, Soave et Gavi, tous caractérisés par une acidité vive et des profils aromatiques délicats qui s’accordent parfaitement aux notes lactées du fromage et aux accents verts des fèves. Certains rouges légers et jeunes, servis légèrement frais, peuvent également accompagner agréablement ce plat : parmi les plus adaptés, citons Schiava, Frappato, Pinot Noir jeune ou un Dolcetto peu structuré, des vins au fruit croquant et aux tanins souples qui respectent la fraîcheur des premiers produits printaniers.

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Moriz 2024 Tramin

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Moriz 2024 Tramin

0,75 ℓ
16,50 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  22 €/ℓ
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Südtirol - Alto Adige DOC Weissburgunder Pinot Bianco 2024 Hofstätter

Südtirol - Alto Adige DOC Weissburgunder Pinot Bianco 2024 Hofstätter

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Salento Negroamaro IGT Calafuria 2024 Tormaresca

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0,75 ℓ
91
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Verdicchio di Matelica DOCG Riserva Noi 150 Belisario

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Vermentino di Sardegna DOC Opale 2024 Mesa

Vermentino di Sardegna DOC Opale 2024 Mesa

0,75 ℓ
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Vermentino di Sardegna DOC Giunco 2025 Mesa

Vermentino di Sardegna DOC Giunco 2025 Mesa

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Lugana DOC Brut Metodo Classico Cantariva 2020 Cà Maiol

Lugana DOC Brut Metodo Classico Cantariva 2020 Cà Maiol

0,75 ℓ
92
92
21,80 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  29,07 €/ℓ
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Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico DOC Albiano 2025 Marotti Campi

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Salento IGP Vermentino Timo 2025 San Marzano

Salento IGP Vermentino Timo 2025 San Marzano

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Salice Salentino DOC Rosso Riserva Teresa Manara 2022 Cantele

Salice Salentino DOC Rosso Riserva Teresa Manara 2022 Cantele

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Verdicchio di Matelica DOC Meridia 2023 Belisario

Verdicchio di Matelica DOC Meridia 2023 Belisario

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Brut Metodo Classico Limited Edition Fallen Fruit Dubl

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Toscana IGT Vermentino Tuscan Vibes 2025 Geografico

Toscana IGT Vermentino Tuscan Vibes 2025 Geografico

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Etna DOC Rosato Scalunera 2025 Torre Mora

Etna DOC Rosato Scalunera 2025 Torre Mora

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Puglia IGT Negroamaro Radici d'Italia Terre Forti

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Toscana IGT Vermentino Obizzo 2025 Donna Olimpia

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Soave DOC 2024 Ilatium Morini

Soave DOC 2024 Ilatium Morini

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Vermentino di Gallura Superiore DOCG Cucaione 2025 Piero Mancini

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Cucaione 2025 Piero Mancini

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