Amarone, Ripasso & co.

Avec ses 75 000 hectares de vignobles, la Vénétie est l'une des principales régions viticoles italiennes. Les rouges produits ici proviennent principalement de la zone entre le lac de Garde et Valpolicella, où naissent les grands vins de séchage .

Ce procédé, dont sont issus Amarone, Ripasso et Recioto della Valpolicella, consiste à sécher les raisins dans des pièces ventilées appelées arbres fruitiers , où les grappes perdent environ 30% de leur teneur en eau, au profit d'une concentration plus élevée en sucres et les composants aromatiques .

Généralement obtenu à partir d'un mélange de variétés autochtones de baies noires, telles que Corvina Veronese, Rondinella et Corvinone, Amarone est un proche parent du vin avec la plus ancienne tradition Recioto, contrairement à ce qui achève la fermentation en totalité, donnant de la lumière à un vin sec et structuré, complexe et élégant . Un processus similaire donne naissance à Ripasso , considéré comme le "frère cadet d'Amarone", issu de la technique dite "ripasso", consistant en la mise en contact du vin de base Valpolicella avec le marc résiduel d'Amarone , plus ou moins séché, pendant environ 15-20 jours.

Amarone della Valpolicella Classico DOC Riserva Bosan 2016 Gerardo Cesari

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Cecilia Beretta

Veneto Rosso IGT Solèr 2022 De Stefani

Amarone della Valpolicella DOCG Valpantena 2022 Bertani

Veneto IGT Scaia Corvina 2023 Tenuta Sant'Antonio

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2020 Villa Della Torre

Valpolicella Ripasso DOC 2022 Bertani

Valpolicella Classico Superiore DOC Montegradella 2020 Sartori di Verona

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Edizione Vintage 2021 Sartori di Verona

Amarone della Valpolicella DOCG Coste Bianche 2020 Tenute Fiorebelli

Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2017 Tenuta Delo

Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG Le Origini 2018 Bolla

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2019 Brigaldara

Amarone della Valpolicella DOCG Case Vecie 2018 Brigaldara

Caisse bois Bertani avec Amarone et Ripasso, 2 bouteilles de 0,75 ℓ, Caisse bois

Valpolicella Classico DOC Capitel della Crosara 2023 Montresor

Amarone della Valpolicella DOCG Classico Riserva Corte Brà 2017 Sartori di Verona

Valpolicella Superiore DOC Profasio 2020 Massimago