100 vins de gibier - Les meilleures étiquettes à associer au gibier

L'association de vins rouges et de plats à base de gibier est un choix sophistiqué qui met en valeur les saveurs intenses et complexes des deux. Les vins rouges les plus adaptés pour accompagner le gibier sont les vins corsés, avec des tanins robustes et une bonne structure, capables d'équilibrer et de compléter la force aromatique des plats.

Parmi les vins idéaux, on trouve le Barolo , le Brunello di Montalcino , l'Amarone della Valpolicella et la Syrah, qui avec leurs notes épicées, tanniques et de fruits mûrs, épousent parfaitement la richesse et la succulence du gibier. Le Nebbiolo et le Cabernet Sauvignon peuvent également offrir d'excellents accords grâce à leur complexité et leur profondeur aromatique.

Par exemple, pour les plats à base de sanglier , comme le classique civet de sanglier, il est préférable de choisir des vins rouges avec un fort caractère et une bonne acidité, capables de contrecarrer les notes grasses et sauvages de la viande. L'Amarone della Valpolicella, avec sa saveur intense et fruitée, s'avère être un excellent choix, tout comme le Brunello di Montalcino, qui, avec sa structure puissante et tannique, rehausse les saveurs du sanglier, créant un équilibre harmonieux entre le vin et le plat.

Un autre exemple sont les entrées de pâtes avec du ragù de gibier , comme le lièvre. Dans ce cas, il est conseillé d'associer des vins rouges ayant une bonne structure, des tanins souples et une complexité aromatique capable de rehausser les saveurs intenses et terreuses du ragù de lièvre. Les vins idéaux sont ceux qui allient élégance et robustesse, avec des notes épicées et fruitées qui s'harmonisent avec la forte saveur de la viande de lièvre, comme le Chianti Classico Riserva, le Vino Nobile di Montepulciano ou le Montepulciano d'Abruzzo et le Nebbiolo, des vins qui, grâce à leur complexité et notes de sous-bois et d'épices, offrent un accompagnement raffiné aux plats de pâtes au ragù de lièvre, enrichissant l'expérience gustative globale.

Toscana IGT Rosso Testamatta 2021 Bibi Graetz

Châteauneuf-du-Pape AOC 2023 Cellier des Princes

Terre Siciliane IGT Nerello Cappuccio 2021 Inessa

Brunello di Montalcino DOCG 2019 Mastrojanni

Amarone della Valpolicella DOCG 2021 Villa Loren

Brunello di Montalcino DOCG 2020 Villa da Filicaja

Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC La Casetta 2020 Domini Veneti

Bolgheri DOC 2022 Villa da Filicaja

Barolo DOCG 2021 Villa da Filicaja

Brunello di Montalcino DOCG 2018 Mastrojanni

Brunello di Montalcino DOCG 2019 Mastrojanni

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Villa da Filicaja

Bolgheri DOC Il Seggio 2023 Poggio al Tesoro

Brunello di Montalcino DOCG 2020 Pian del Prete

Bolgheri DOC Beccaia 2024 I Tirreni

Irpinia Campi Taurasini DOC Eremo San Quirico 2019 Nativ

Margaux AOC Labastide Dauzac 2020 Château Dauzac

Primitivo di Manduria DOC Stilio 2023 Mottura