100 vins de gibier - Les meilleures étiquettes à associer au gibier

L'association de vins rouges et de plats à base de gibier est un choix sophistiqué qui met en valeur les saveurs intenses et complexes des deux. Les vins rouges les plus adaptés pour accompagner le gibier sont les vins corsés, avec des tanins robustes et une bonne structure, capables d'équilibrer et de compléter la force aromatique des plats.

Parmi les vins idéaux, on trouve le Barolo , le Brunello di Montalcino , l'Amarone della Valpolicella et la Syrah, qui avec leurs notes épicées, tanniques et de fruits mûrs, épousent parfaitement la richesse et la succulence du gibier. Le Nebbiolo et le Cabernet Sauvignon peuvent également offrir d'excellents accords grâce à leur complexité et leur profondeur aromatique.

Par exemple, pour les plats à base de sanglier , comme le classique civet de sanglier, il est préférable de choisir des vins rouges avec un fort caractère et une bonne acidité, capables de contrecarrer les notes grasses et sauvages de la viande. L'Amarone della Valpolicella, avec sa saveur intense et fruitée, s'avère être un excellent choix, tout comme le Brunello di Montalcino, qui, avec sa structure puissante et tannique, rehausse les saveurs du sanglier, créant un équilibre harmonieux entre le vin et le plat.

Un autre exemple sont les entrées de pâtes avec du ragù de gibier , comme le lièvre. Dans ce cas, il est conseillé d'associer des vins rouges ayant une bonne structure, des tanins souples et une complexité aromatique capable de rehausser les saveurs intenses et terreuses du ragù de lièvre. Les vins idéaux sont ceux qui allient élégance et robustesse, avec des notes épicées et fruitées qui s'harmonisent avec la forte saveur de la viande de lièvre, comme le Chianti Classico Riserva, le Vino Nobile di Montepulciano ou le Montepulciano d'Abruzzo et le Nebbiolo, des vins qui, grâce à leur complexité et notes de sous-bois et d'épices, offrent un accompagnement raffiné aux plats de pâtes au ragù de lièvre, enrichissant l'expérience gustative globale.

Barolo DOCG Sottocastello di Novello 2021 Ca' Viola

Toscana IGT Paleo 2021 Le Macchiole

Amarone della Valpolicella DOCG Télos L'Amarone 2016 Tenuta Sant'Antonio

Rioja DOCa Reserva Finca Martelo 2019 Torre de Oña

Aglianico del Vulture Superiore DOC La Firma 2018 Cantine del Notaio

Sforzato di Valtellina DOCG Sfursat Carlo Negri 2022 Nino Negri

Brunello di Montalcino DOCG Riserva Poggio al Vento 2016 Col d'Orcia

Primitivo di Manduria DOC Riserva 2021 Borgo del Mandorlo

Toscana IGT 2021 Masseto

Margaux AOC Le Margaux 2016 Château de Malleret

Toscana IGT Octaginta 2017 Barbanera

Puglia IGT Primitivo 2024 Salsedine

Rioja DOC Reserva 2019 Vivanco

Marche IGT Rosso Otto Borghi 2022 Casalfarneto

Brunello di Montalcino DOCG 2020 Fattoria dei Barbi

Chianti Classico DOCG Clemente VII 2021 Castelli del Grevepesa

Castel del Monte DOCG Nero di Troia Riserva Puer Apuliae 2017 Rivera

Primitivo di Manduria DOP 2023 Salsedine