Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2012 Cesari

Cesari's Amarone della Valpolicella Classico wordt geboren in wijngaarden in de gemeenten Negrar, Marano di Valpolicella, Sant'Ambrogio, Fumane en San Pietro in Cariano, in het historische gebied van Valpolicella.

Het wordt voornamelijk geproduceerd met Corvina Veronese-druiven en met Rondinella- en Rossignola-druiven, handmatig in dozen geoogst en in de fruitkelder gedroogd om de suikerconcentratie te verhogen. Fermentatie vindt plaats, met maceratie gedurende 20-30 dagen in contact met de huid, in roestvrijstalen tanks op gecontroleerde temperatuur. Na malolactische gisting ondergaat de wijn een rijpingstijd van 36 maanden, waarvan 12 in Slavonische eiken vaten en een klein gedeelte tussen Franse eiken vaten en tonneaux.

In het glas heeft het een intens paarsrode kleur. De neus opent met een complex boeket, met tonen van kersen en pruimen in jam, samen met sensaties van vanille en geroosterd. In de mond is het vol en harmonieus, evenwichtig, warm en vasthoudend.

Perfect bij wild, gegrild en gestoofd vlees, deze Amarone is ideaal als meditatiewijn.