Brunello di Montalcino Riserva DOCG Campogiovanni Il Quercione 2011 San Felice

De Quercione is een Brunello di Montalcino Riserva die alleen het licht ziet in uitzonderlijke jaargangen, het resultaat van een zorgvuldige selectie van alleen Sangiovese-druiven van het landgoed Campogiovanni.

Fermentatie vindt plaats met maceratie in contact met de huid gedurende 25 dagen bij een temperatuur van 30 ° C. Aan het einde van de malolactische gisting wordt de wijn overgebracht naar Franse eikenhouten tonneaux waar hij 24 maanden rust, waarna hij 36 maanden op fles rijpt voordat hij op de markt wordt gebracht.

Het heeft een zeer intense robijnrode kleur. In de neus straalt het indringende aroma's uit van rijpe wilde bessen, maar ook tonen van evolutie die doen denken aan cacao en leer. De smaak is vol en warm, met zoete en fluweelzachte tannines.

Prachtig in het gezelschap van gemengde grills en wild, het is fantastisch met recepten op basis van truffels.