Champagne Brut AOC IV Folie Royale Nero Champagne

Het wekt nieuwsgierigheid en euforie op, alsof men voor het eerst toegankelijke "rijkdom" en "geluk" waarneemt en in aanraking komt met zijn kostbare eigenschappen. Folie Royale verwijst de verbeelding naar de wereld van juwelen, edelstenen en precisiehanden, waarbij de 4 elementen zijn betrokken: aarde, vuur, lucht en water op een soort alchemistisch pad: van het rijk van de materie met verwijzing naar het terroir naar dat van de aarde vuur waarmee goud en zilver worden bewerkt, tot dat van het water dat nodig is om te koelen, tot dat van de lucht voor reflecties, kleuren en helderheid. Folie Royale is een moment van vreugde, voldoening en sereniteit, dat begint met een aperitief en 's avonds laat eindigt.

Het geologisch jongere deel van Champagne is afkomstig van het landgoed Berthelot-Piot, gelegen in de Vallée de la Marne, omdat de druk naar de top van de Alpen in het zuidoosten en het zinken van het Parijse bekken naar het noordwesten geduwd de gipslaag dieper en dieper, wat de opkomst van klei, zand en een klein deel van kalksteen bevordert. De vinificatie vindt volledig plaats in stalen vaten, met een eindrijping van 36 maanden.

Het heeft een heldere strogele kleur, intens, met intense gouden reflecties. Een fijne en delicate mousse, een talrijke en aanhoudende perlage, met smalle ketens van microbellen. Het vertoont een uitgesproken complexiteit, met aanvankelijke jonge hints die ruimte laten voor een meer complexe en verfijnde olfactorische evolutie. Fruitig, fris en citrus, verfraaid met minerale tonen en smaken van gist en broodkorst. Na een paar minuten verandert het boeket van parfums in aroma's van exotisch fruit zoals mango en passievrucht. De perlage glijdt natuurlijk over het gehemelte, de bubbels masseren de smaakpapillen en laten een aangenaam fris en hartig gevoel achter. Een volle champagne, gebalanceerd, gebalanceerd, met een goede overeenkomst tussen neus en mond; een delicate, levendige aanzet die de citrusaroma's geleidelijk aan laat eindigen met een verfijnde, licht peperige toon.

Het past goed bij wit vlees zoals varkensvlees en gevogelte, dikkere vis zoals zalm en tonijn ook bij bijpassende sauzen; gegrilde zeevruchten, lichte voorgerechten of zelfs complexe zeevruchtensauzen. Zoete en zachte kaas. Een combinatie die oppermachtig is, is dat met oesters, min of meer intens en zout: deze champagne weet ze goed te versterken en hun mariene aroma's te versterken.