Champagne Brut AOC IV Folie Royale Nero Champagne

Det väcker nyfikenhet, eufori, som om man för första gången uppfattar tillgänglig "rikedom" och "lycka" och kommer i kontakt med ens värdefulla egenskaper. Folie Royale hänvisar fantasin till världen av juveler, ädelstenar och precisionshänder, som involverar de fyra elementen: jord, eld, luft och vatten i en sorts alkemisk väg: från materiens rike med hänvisning till terroir till den hos den eld med vilket guld och silver arbetas, till det vatten som krävs för att kyla, till det i luften för reflektioner, färger och ljusstyrka. Folie Royale är ett ögonblick av glädje, tillfredsställelse och lugn, som börjar med en aperitif och slutar sent på natten.

Den geologiskt yngre delen av Champagne härstammar från egendomen Berthelot-Piot, belägen i Vallée de la Marne, eftersom trycket mot Alperna upp till sydöst och sjunkningen av Parisbassängen mot nordväst pressade gipsskiktet djupare och djupare, vilket gynnar höjningen av lera, sand och en liten del av kalkstenen. Vinifieringen sker helt i stålfat med slutlig åldring på 36 månader.

Den har en ljus halmgul färg, intensiv, med intensiva gyllene reflektioner. En fin och delikat mousse, en mängd och ihållande perlage, med smala kedjor av mikrobubblor. Det visar en distinkt komplexitet, med inledande unga tips som lämnar utrymme för en mer komplex och förfinad luktutveckling. Fruktig, färsk och citrus, dekorerad med mineraltoner och smaker av jäst och brödskorpa. Efter några minuter vänder parfymbuketten till dofter av exotiska frukter som mango och passionsfrukt. Perlagen glider naturligt på gommen, bubblorna masserar smaklökarna och lämnar en behaglig fräsch och smakfull känsla. En fyllig Champagne, balanserad, balanserad, med god korrespondens mellan näsa och mun; en delikat, livlig attack som gradvis lämnar citrusaromas för att avsluta med en raffinerad något peppig anteckning.

Det går bra med vitt kött som fläsk och fjäderfä, fetare fiskar som lax och tonfisk också med matchande såser; grillad skaldjur, lättmarkerade första kurser eller till och med komplexa skaldjursåser. Söt och mjuk ost. En kombination där det är högsta är att med ostron, mer eller mindre intensiv och saltlösning: denna Champagne vet hur man kan förbättra dem ordentligt och förbättra sina marina aromer.