Etna Rosso Contrada Diciassettesalme DOC 2021 Cottanera

Contrada Diciassettesalme di Cottanera is een cru van Etna Rosso DOC, waarvan de rijen zich ontwikkelen op lava-kleigrond op ongeveer 700 meter boven zeeniveau, in de gemeente Castiglione di Sicilia.

100% Nerello Mascalese, na de handmatige oogst en het zacht persen, macereert de most ongeveer 25-30 dagen in contact met de schil bij een temperatuur van 28 ° C, waarna het een gecontroleerde fermentatie ondergaat van 26-28 ° C met constant overpompen en ponsen. De wijn wordt overgegoten in Franse eikenhouten vaten waar hij malolactische gisting uitvoert en gedurende een periode van niet minder dan 8 maanden verfijnt.

Intense robijnrode kleur, hints van rode bosvruchten krijgen vorm op de neus, waaronder frambozen, aardbeien en bramen. Op het tweede moment laat het ruimte voor kruidachtige tonen die herinneren aan kaasjeskruid, tijm en jeneverbes, met minerale opbrengsten. Proeven is complex, met goed geïntegreerde tannines en een licht balsamico afwerking van benijdenswaardige lengte.

Het wordt gewaardeerd met alle recepten voor champignons en sauzen met wit vlees. Het past perfect bij halfrijpe kazen.