Etna Rosso Contrada Diciassettesalme DOC 2021 Cottanera

Contrada Diciassettesalme di Cottanera är en cru av Etna Rosso DOC, vars rader utvecklas på lavalerjord på cirka 700 meter över havet, i kommunen Castiglione di Sicilia.

100% Nerello Mascalese, efter manuell skörd och mjukpressning, måste maceraterna i kontakt med skinnen under cirka 25-30 dagar vid en temperatur av 28 ° C, varefter den genomgår en kontrollerad temperaturferment av 26-28 ° C med konstant pumpning och stansning. Vinet dekanteras till franska ekfat där det utför malolaktisk jäsning och förädlar under en period av minst 8 månader.

Intensiv rubinröd färg, antydningar av röda skogsfrukter tar form på näsan, inklusive hallon, jordgubbar och björnbär. I ett andra ögonblick lämnar det utrymme för örtartoner som minns malv, timjan och enbär, med mineralåterlämning. Smakningen är komplex, med välintegrerade tanniner och en något balsamisk finish av avundsvärt längd.

Det uppskattas med alla svamprecept och såser med vitt kött. Det passar perfekt med halvmogna ostar.