Franciacorta Brut DOCG Pavò

De Franciacorta Brut van de wijnmakerij Pavò is een soort visitekaartje waarmee de huisstijl zich presenteert. We zijn precies in Iseo, in de provincie Brescia, binnen een van de meest bekende Italiaanse gebieden voor de productie van de klassieke methode.

Het bestaat voor 90% uit Chardonnay en voor 10% uit Pinot Noir De alcoholische vergisting van de most vindt deels plaats in staal en deels in barrique. De malolactische fermentatie begint spontaan en rijpt dan 5 maanden in staal en nog 6 in hout. Gebotteld met de fermentatiegisten, rustend in de aanwezigheid ervan gedurende een periode van minstens 30 maanden.

De kleur is strogeel, met een fijne en aanhoudende perlage. De neus onthult doordringende kenmerken van kruisbes en citrus, tegen een achtergrond die zich verspreidt over een zoeter fruit en gebak. In de mond is het fijn, fris en hartig, met een lange persistentie van de gist.

Perfect bij een zomers aperitief.