Irpinia DOC Fiano Passito Privilegio 2022 Feudi di San Gregorio

Privilegio van Feudi di San Gregorio is een verfijnde passito, verkregen uit Fiano-druiven, een uitdrukking van de wijntraditie van Irpinia. De productie volgt een zorgzaam proces van natuurlijke droging, dat aroma's en suikers concentreert, waardoor de wijn een extraordinare rijkdom en complexiteit krijgt. Een zoete wijn met een sterke identiteit, die kan verrassen met zijn balans tussen zachtheid en frisheid.

Na de oogst worden de trossen in kleine kisten geplaatst en in een geventileerde omgeving gedurende acht weken gedroogd, totdat de perfecte suikerconcentratie is bereikt. De fermentatie en rijping vinden plaats in barriques gedurende 6-8 maanden, gevolgd door een flesrijping van ten minste 12 maanden, wat bijdraagt aan de versterking van zijn structuur en harmonie.

In het glas presenteert hij zich met een kristalheldere goudgele kleur. Het bouquet is omhullend, met intense tonen van gedroogde abrikoos en kleine witte bloemen. Op de palet is het zijdezacht en soepel, verrijkt met een levendige zuurgraad en een delicate mineraliteit. De afdronk is lang en aanhoudend, met verwijzingen naar gekonfijte citruszeste, kaneel en witte perzik.

Perfect met romige desserts, past het ook schitterend bij gerijpte en blauwschimmelkazen.