Of het nu een rundvleestartaar of een carpaccio is, rauw vlees is een van de gerechten die het meest geschikt is voor een vleesmenu om het Feast of Lovers te vieren: rood, zacht, sappig, uitnodigend, het vraagt gewoon om gebeten te worden; een perfecte opmaat voor een avond vol liefde en verleiding.

De zoete neiging van het vlees, in combinatie met de aangenaam zure smaak die dit type kenmerkt, vereist de combinatie van een zachte wijn die de smaak verbetert en tegelijkertijd de delicatesse niet domineert, daarom verdient een droog en harmonieus wit de voorkeur omdat een Greco di Tufo uit de provincie Avellino, een Langhe Chardonnay, een Arneis del Roero of een Zuid-Tiroolse Pinot Grigio.

Vaak worden bij rauw vlees de meest uiteenlopende specerijen gebruikt, een extra element waarmee rekening moet worden gehouden bij het voorstellen van een combinatie met wijn: ze variëren van het klassieke zout en citroen, tot peper, mosterd en witte truffel. In dit geval wordt de meest geschikte wijn gekozen in overeenstemming met het aroma en de kruidigheid van het gerecht. Denk aan een geurige Sauvignon of Gewürztraminer, de koning van aromaten.