Oavsett om det är en nötköttstartare eller en carpaccio, är rått kött en av de rätter som är bäst lämpade för en köttbaserad meny för att fira älskarnas högtid: rött, mjukt, saftigt, inbjudande, det ber bara att bli biten; ett perfekt förspel till en kväll av kärlek och förförelse.

Köttens söta tendens, i kombination med den behagligt sura smaken som kännetecknar denna typ, kräver kombinationen av ett mjukt vin som förbättrar dess smak och samtidigt inte dominerar dess delikatess, därför är en torr och harmonisk vit att föredra som en Greco di Tufo från provinsen Avellino, en Langhe Chardonnay, en Arneis del Roero eller en södra Tyrolean Pinot Grigio.

Ofta används det råa köttet med rått kött, ett extra element som måste beaktas när man föreslår en kombination med vin: de sträcker sig från det klassiska saltet och citronen, till peppar, senap och vit tryffel. I detta fall väljs det mest lämpliga vinet i enlighet med skålens doft och kryddighet. Tänk på en doftande Sauvignon eller Gewürztraminer, kung av aromater.