De combinatie van wijn en truffel varieert naargelang het type truffel (zwart of wit) en de bereiding van het gerecht. Truffels delen met paddenstoelen een aardse toets van bosgrond, maar onderscheiden zich door een veel intenser, complexer en aanhoudender aromatisch profiel.

Er is niet één ‘juiste’ wijn: de hoofdregel is een wijn te kiezen met voldoende structuur en zachtheid om het gerecht te begeleiden, zonder dat de tannines zo agressief zijn dat zij de onmiskenbare aromatiek van de truffel overstemmen.

Risotto met zwarte truffel, romig gemonteerd

Zwarte truffel heeft een kruidig en aards profiel dat, in combinatie met de romigheid van boter en Parmezaan, vraagt om wijnen met goede materie en een goed geïntegreerde tanninestructuur. Jonge of al te “groene” tannines lopen het risico het gehemelte uit te drogen en het gerecht te overheersen.

Wijnen van Nebbiolo

  • Barbaresco (Piëmont): Een van de beste keuzes. De combinatie van frisheid, elegante tannines en aardse aroma’s gaat van nature samen met zwarte truffel.
  • Langhe Nebbiolo (Piëmont): Uitstekend alternatief voor risotto’s met een subtielere romigheid; biedt frisheid en structuur zonder overdaad.
  • Gattinara of Ghemme (Alto Piemonte): Nebbiolo-uitdrukkingen van vulkanische, minerale bodems – scherper en kruidiger – perfect om de romigheid van de risotto te balanceren.

Wijnen van Pinot Noir

  • Bourgogne Rouge Villages (bijv. Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée - Frankrijk): Pinot Noir uit de Bourgogne met enkele jaren rijping ontwikkelt typische tonen van leer, bosbodem en specerijen die prachtig samengaan met zwarte Périgord- of zomertruffel.
  • Pinot Noir uit Alto Adige of Oltrepò Pavese: Ideale Italiaanse opties voor wie rijp rood fruit, zijdezachte tannines en een nooit opdringerige elegantie zoekt.

Tagliata van rundvlees met schaafsel van verse zwarte truffel

Bij deze bereiding moet de wijn opboksen tegen twee belangrijke elementen: de vezel en het vet van rood vlees, samen met de aromatische lengte van verse truffel. Gevraagd is een diepe rode wijn met veel structuur en complexiteit.

Wijnen van Nebbiolo

  • Barolo (Piëmont): De nobele combinatie bij uitstek. De krachtige structuur van Nebbiolo ondersteunt het vlees, terwijl zijn rijpe tonen (gedroogde roos, teer, specerijen) de aanhoudende truffelaroma’s begeleiden.
  • Valtellina Superiore of Sforzato di Valtellina (Lombardije): Van berg-Nebbiolo (Chiavennasca): bieden goed alcoholgehalte en structuur, maar met grote Alpen-elegantie en kruidige tonen – ideaal bij vlees met truffel.

Wijnen van Pinot Noir

  • Bourgogne Premier Cru / Grand Cru (bijv. Nuits-Saint-Georges, Morey-Saint-Denis - Frankrijk): De meer complexe, gestructureerde Pinot Noirs uit Piemonte of Frankrijk hebben het benodigde lichaam voor rood vlees en behouden tegelijk een verfijnde tanninestructuur die het truffelaroma respecteert.

Eenvoudige eerste gangen met witte truffel

Witte truffel mag nooit worden gekookt maar wordt rauw geschaafd over warme, subtiel gekruide gerechten (zoals tagliolini met boter of spiegeleieren). Hij vraagt om zeer verfijnde wijnen met vrijwel onmerkbare tannines.

Wijnen van Nebbiolo en Pinot Noir

  • Nebbiolo d'Alba of Roero Rosso: Snellere, eerder te drinken uitdrukkingen van Nebbiolo, met zachte tannines en bloemige aroma’s.
  • Pinot Noir uit de Elzas of de Loire (Frankrijk): Lichtere, frissere en fruitigere interpretaties – perfect bij verse pasta met boter en witte truffel.
Barolo DOCG Riserva 2020 Sabaudo

Barolo DOCG Riserva 2020 Sabaudo

0,75 ℓ
Korting 30%
27,90 €
per fles  (0,75 ℓ)  37,20 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 39,90 € 
Alto Adige DOC Pinot Nero 2025 Adler von Klausen

Alto Adige DOC Pinot Nero 2025 Adler von Klausen

0,75 ℓ
Korting 25%
13,40 €
per fles  (0,75 ℓ)  17,87 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 17,90 € 
Barbaresco DOCG 2023 Produttori del Barbaresco

Barbaresco DOCG 2023 Produttori del Barbaresco

0,75 ℓ
Korting 20%
24,90 €
per fles  (0,75 ℓ)  33,20 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 31,40 € 
Voorraad bijna op
Barolo DOCG 2022 Sabaudo

Barolo DOCG 2022 Sabaudo

0,75 ℓ
Korting 40%
20,90 €
per fles  (0,75 ℓ)  27,87 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 34,90 € 
Barolo DOCG 2022 Villa da Filicaja

Barolo DOCG 2022 Villa da Filicaja

0,75 ℓ
90
Korting 40%
23,90 €
per fles  (0,75 ℓ)  31,87 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 39,90 € 
Langhe DOC Nebbiolo 2024 Sabaudo

Langhe DOC Nebbiolo 2024 Sabaudo

0,75 ℓ
92
93
Korting 33%
9,90 €
per fles  (0,75 ℓ)  13,20 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 14,90 € 
Barolo DOCG Ruj 2022 San Silvestro

Barolo DOCG Ruj 2022 San Silvestro

0,75 ℓ
Korting 40%
19,70 €
per fles  (0,75 ℓ)  26,27 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 32,90 € 
Voorraad bijna op
Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Noir Riserva Trattmann 2023 Girlan

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Noir Riserva Trattmann 2023 Girlan

0,75 ℓ
Korting 15%
32,10 €
per fles  (0,75 ℓ)  42,80 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 37,80 € 
Voorraad bijna op
Langhe DOC Nebbiolo 2023 Giovanni Rosso

Langhe DOC Nebbiolo 2023 Giovanni Rosso

0,75 ℓ
94
91
Korting 15%
16,90 €
per fles  (0,75 ℓ)  22,53 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 19,90 € 
Voorraad bijna op
Gattinara DOCG 2023 Travaglini

Gattinara DOCG 2023 Travaglini

0,75 ℓ
26,90 €
per fles  (0,75 ℓ)  35,87 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Barbaresco DOCG 2022 Sabaudo

Barbaresco DOCG 2022 Sabaudo

0,75 ℓ
Korting 40%
17,90 €
per fles  (0,75 ℓ)  23,87 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 29,90 € 
Langhe Nebbiolo DOC 2024 Produttori del Barbaresco

Langhe Nebbiolo DOC 2024 Produttori del Barbaresco

0,75 ℓ
Korting 10%
16,70 €
per fles  (0,75 ℓ)  22,27 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 18,60 € 
Voorraad bijna op
Barolo DOCG 2022 Prunotto

Barolo DOCG 2022 Prunotto

0,75 ℓ
Korting 5%
42,20 €
per fles  (0,75 ℓ)  56,27 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 44,50 € 
Voorraad bijna op
Trevenezie IGT Pinot Nero 2022 Ronco del Frassino

Trevenezie IGT Pinot Nero 2022 Ronco del Frassino

0,75 ℓ
91
90
Korting 40%
8,90 €
per fles  (0,75 ℓ)  11,87 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 14,90 € 
Gattinara Riserva DOCG 2020 Travaglini

Gattinara Riserva DOCG 2020 Travaglini

0,75 ℓ
44,60 €
per fles  (0,75 ℓ)  59,47 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Langhe DOC Nebbiolo No Name 2023 Borgogno

Langhe DOC Nebbiolo No Name 2023 Borgogno

0,75 ℓ
Korting 25%
29,90 €
per fles  (0,75 ℓ)  39,87 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 39,90 € 
Voorraad bijna op
Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Fallwind 2023 St. Michaël Eppan

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Fallwind 2023 St. Michaël Eppan

0,75 ℓ
Korting 13%
22,10 €
per fles  (0,75 ℓ)  29,47 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 25,60 € 
Voorraad bijna op
Nebbiolo d'Alba DOC Valmaggiore 2024 Sandrone

Nebbiolo d'Alba DOC Valmaggiore 2024 Sandrone

0,75 ℓ
32,80 €
per fles  (0,75 ℓ)  43,73 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Behoudens uw uitdrukkelijke en specifieke toestemming zal Vino.com gebruik maken van profileringscookies van externe partners om u te voorzien van informatie en reclame in overeenstemming met uw voorkeuren. U kunt uw voorkeuren instellen door hier te klikken. Door "Accepteren" te selecteren stemt u in met het gebruik van alle soorten cookies, terwijl deze banner te sluiten alleen de technische cookies die nodig zijn voor het goed functioneren van de site geactiveerd zullen worden. Voor meer informatie zie ons cookiebeleid