Il vino giusto per i piatti speziati - Aromaticità, freschezza e morbidezza per accompagnarli

I piatti piccanti o ricchi di spezie richiedono abbinamenti enologici capaci di accompagnarne l’intensità senza amplificare la sensazione di bruciore. Anche nella cucina italiana non mancano esempi celebri di preparazioni con carattere deciso, come le penne all’arrabbiata, la ’nduja calabrese o alcuni salumi speziati del Sud Italia. A questi si affiancano numerose cucine internazionali dove il peperoncino e le spezie sono protagonisti, come la cucina indiana, la thailandese, la messicana, la cinese del Sichuan e molte tradizioni del Sud-Est asiatico.

Per accompagnare questi piatti sono preferibili vini aromatici, freschi e con tannini molto morbidi, spesso anche con un leggero residuo zuccherino. L’aromaticità di vitigni come Riesling, Gewürztraminer o Moscato aiuta a dialogare con le spezie, mentre acidità e freschezza rinfrescano il palato attenuando la sensazione di piccante. Allo stesso tempo, vini poco tannici o leggermente abboccati evitano di amplificare il bruciore del peperoncino, creando un equilibrio più armonioso tra il carattere intenso del piatto e la morbidezza del vino.

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2025 Cantina Terlano

Trentino DOC Pinot Grigio 2025 Cantina La-Vis

Oltrepò Pavese IGT Pinot Grigio Fumetto 2019 Tenuta Fornace

Sierras de Málaga DO Mountain Blanco 2022 Telmo Rodríguez

Alsace AOC Gewürztraminer 2022 Dopff au Moulin

Friuli Colli Orientali DOC Pinot Grigio Ramato 2024 Le Vigne di Zamò

Friuli Colli Orientali Pinot Grigio DOC 2020 Castello di Buttrio

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio 15 2024 Castelfeder

Toscana Pinot Grigio IGT San Angelo 2023 Banfi

Western Cape WO Chenin Blanc Porcupine Ridge 2023 Boekenhoutskloof

Western Cape WO Chenin Blanc Porcupine Ridge 2024 Boekenhoutskloof

Salento IGP Moscato Passito Polline 2022 San Marzano

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Riesling Praepositus 2022 Abbazia di Novacella

Savennières AOC Le Bel Ouvrage 2020 Domaine Laureau

Piekenierskloof Miracle Bush White 2022 Swartberg Wingerde

Pfalz QbA Haardt Riesling 2023 Müller-Catoir

Vin de France Chenin Blanc Les Plantes 2023 Château de Bonnezeaux

Margaret River GI Petit Lot Mousseux 2021 Windows Estate