Il risotto allo Champagne è un grande classico della cucina internazionale. È un piatto semplice da preparare, ma che conserva l’allure glamour del vino più famoso al mondo. Diamo innanzi tutto uno sguardo agli ingredienti:
Riso Carnaroli
1 bicchiere di Champagne
brodo vegetale caldo
una noce di burro
parmigiano reggiano grattugiato
pepe nero

È un primo piatto dal sapore molto delicato, leggero e facile da preparare. Come tutti i piatti semplici e con pochi ingredienti, deve la sua perfetta riuscita a scelte di qualità senza compromessi. Innanzi tutto il riso deve essere della varietà Carnaroli. Un riso dal chicco lungo, che tiene molto ben la cottura e rilascia una buona quantità di amido, indispensabile per rendere morbido e cremoso il risotto. Prima di tutto è indispensabile far tostare il riso, in modo che conservi la giusta croccantezza anche a cottura ultimata. Prendete una casseruola e senza aggiungere nessun condimento, fate tostare il riso per un paio di minuti. Non è necessario fare un soffritto, anzi il gusto della cipolla, in questo caso risulterebbe troppo invadente rispetto al gusto dello Champagne. È un risotto allo Champagne ed è quello il gusto che dovrete sentire a fine cottura, non quello della cipolla. Dopo aver tostato il riso, sfumate con lo Champagne e mescolate. La parte alcolica del vino evaporerà senza lasciare traccia, mentre resteranno a connotare il riso la parte acida e gli aromi classici dello Champagne. Continuate quindi la cottura allungando il risotto con un mescolo di brodo alla volta, in modo che assorba lentamente i liquidi, avendo l’accortezza di versarlo con lentezza nella pentola, in modo che il contatto con il riso sia più dolce possibile. Quando il riso è quasi cotto, togliete la pentola dal fuoco e mantecate con una noce di burro e del formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato. Lasciate riposare un minuto, poi servite con una leggera spolverata di pepe nero macinato al momento. L’abbinamento? Ovviamente con una buona bottiglia di Champagne!

Champagne Grand Cru Ambonnay Brut Rosé AOC Secondé Simon

Champagne Grand Cru Ambonnay Brut Rosé AOC Secondé Simon Laurier

0,75 ℓ
94
Carni rosse, Pesce
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per bottiglia  (0,75 ℓ)  53,20 €/ℓ
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Champagne AOC Brut Grande Réserve

Champagne AOC Brut Grande Réserve Mademy

0,75 ℓ
Aperitivi
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Champagne Grand Cru Brut AOC Tradition

Champagne Grand Cru Brut AOC Tradition Laurier

0,75 ℓ
93
Pesce, Aperitivi
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Champagne AOC Rosé Brut Grande Réserve

Champagne AOC Rosé Brut Grande Réserve Mademy

0,75 ℓ
Francia, Champagne
Dessert di frutta, Crudi di pesce, Aperitivi, Pesce
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Champagne AOC Blanc de Blancs Brut

Champagne AOC Blanc de Blancs Brut Ruinart

0,75 ℓ
90
93
Crostacei, Crudi di pesce, Frutti di mare
88 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  117,33 €/ℓ
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Champagne Brut AOC La Cuvée

Champagne Brut AOC La Cuvée Laurent-Perrier

0,75 ℓ
90
93
Carni bianche, Dolci secchi e pasticceria, Pesce
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Champagne Brut Premier Cru AOC

Champagne Brut Premier Cru AOC Fernand Lemaire

0,75 ℓ
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Champagne AOC Spécial Réserve

Champagne AOC Spécial Réserve Léonce d'Albe

0,75 ℓ
95
93
Antipasti, Pesce, Molluschi
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per bottiglia  (0,75 ℓ)  31,87 €/ℓ
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Champagne AOC Cuvée Réservée Brut

Champagne AOC Cuvée Réservée Brut Léon Launois

0,75 ℓ
Aperitivi, Pesce, Carni bianche
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Champagne AOC Brut Cuvée Privée

Champagne AOC Brut Cuvée Privée Albert Meyer

0,75 ℓ
Pesce, Carni bianche, Primi piatti, Aperitivi
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Champagne AOC Brut Black Label

Champagne AOC Brut Black Label Lanson

Magnum 1,5 ℓ, Cassetta di legno
91
93
Crostacei, Aperitivi, Pesce, Formaggi freschi
Promozione
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per bottiglia  (1,5 ℓ)  63,93 €/ℓ
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Champagne AOC Extra Brut Pascal Lejeune

Champagne AOC Extra Brut Pascal Lejeune Laurier

0,75 ℓ
Francia, Champagne
Formaggi freschi, Frutti di mare, Carni bianche
Sconto 25%
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per bottiglia  (0,75 ℓ)  45,20 €/ℓ
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Champagne Brut AOC Yellow Label

Champagne Brut AOC Yellow Label Veuve Clicquot

0,75 ℓ, Astucciato
91
90
Aperitivi, Pesce, Frutti di mare
Sconto 8%
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per bottiglia  (0,75 ℓ)  55,87 €/ℓ
IVA e tasse inc.
Prima era: 45,90 € 
Prezzo più basso: 45,90 € 
Champagne Brut AOC Collection 244

Champagne Brut AOC Collection 244 Louis Roederer

0,75 ℓ
92
94
Aperitivi, Antipasti, Pesce
59 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  78,67 €/ℓ
IVA e tasse inc.
Champagne AOC Brut

Champagne AOC Brut Baron de Marck

0,75 ℓ
Francia, Champagne
Aperitivi, Antipasti, Pesce
Sconto 9%
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per bottiglia  (0,75 ℓ)  30,27 €/ℓ
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Champagne Brut Rosé AOC

Champagne Brut Rosé AOC Veuve Clicquot

0,75 ℓ, Astucciato
92
92
Frutta, Pesce, Verdura
59,90 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  79,87 €/ℓ
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Champagne AOC Blanc de Noirs

Champagne AOC Blanc de Noirs Léonce d'Albe

0,75 ℓ
92
Risotti, Pollame nobile, Aperitivi
Sconto 24%
26,30 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  35,07 €/ℓ
IVA e tasse inc.
Prima era: 34,90 € 
Prezzo più basso: 34,90 € 
Champagne AOC Brut Tradition Collection Classique

Champagne AOC Brut Tradition Collection Classique Sophie Bouchet

0,75 ℓ
Francia, Champagne
Pesce, Risotti, Antipasti
Sconto 25%
22,90 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  30,53 €/ℓ
IVA e tasse inc.
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