Ladoix AOC 2021 Reine Pédauque

Quel type de vin est-ce

Ladoix de Reine Pédauque est un vin rouge produit en France, dans la région de la Côte de Beaune, issu de raisins de Pinot Noir. Il s'agit d'un vin au profil précis, caractérisé par une structure maîtrisée et des tanins fins associés à une nette empreinte minérale. Le processus de vinification, avec une fermentation en cuves inox et une macération à froid prolongée, confère un style sérieux et élégant, idéal pour la table. L'élevage en fûts de chêne pendant douze mois parachève son caractère affirmé.

Origine

Ce vin rouge provient du village de Ladoix-Serrigny, situé au nord-ouest de la Côte de Beaune, dans la région de Bourgogne. Les vignobles s'étendent sur des coteaux surplombant le village et caractérisés par des sols composés de calcaire mélangé à de l'argile. Cette composition des sols est un facteur déterminant pour l'expression ordonnée du Pinot Noir, car elle confère à la dégustation une minéralité perceptible en finale et définit l'identité territoriale authentique de Ladoix.

Élaboration

Le processus de production commence par une macération à froid prolongée des raisins de Pinot Noir, suivie d'une fermentation en cuve inox. Durant cette phase, des opérations traditionnelles telles que le pigeage et le remontage sont soigneusement réalisées, essentielles pour gérer de façon optimale l'extraction et la structure du moût. Le vin vieillit ensuite douze mois en fûts de chêne, une étape qui favorise l'équilibre net entre la fraîcheur du fruit et les nuances toastées.

Notes de dégustation

À l'œil, il présente une robe rouge grenat limpide, rehaussée de légers reflets violacés. Le nez révèle clairement des arômes de fraise et de fruits confits, qui se fondent avec de délicates notes grillées et de café issues de l'élevage en fût. En bouche, la dégustation est précise et sérieuse, menant vers une finale droite où se distingue une minéralité agréable portée par une finale bien soutenue par les tanins.

Accords mets & vin

À table, il accompagne parfaitement les jambons affinés et les préparations à base de viandes fibreuses, comme le lapin et le bœuf bouilli. Sa structure tannique lui permet d'accompagner aisément des plats savoureux comme des abats en sauce, du gibier ou de la volaille parfumée avec des épices telles que le curry. Pour conclure le repas, il s'accorde parfaitement avec une sélection de fromages aux saveurs délicates, notamment le Brillat-Savarin, le Vacherin, le Brie de Meaux ou le Cîteaux.

Quand le servir

Ce Ladoix est le compagnon parfait pour les occasions où l'on recherche un accord précis et fiable lors des repas. Sa fine trame tannique, alliée à la note fruitée et aux sensations grillées, en fait un excellent choix pour des moments conviviaux autour de recettes savoureuses mais équilibrées. Il est particulièrement adapté pour mettre en valeur les déjeuners ou dîners à base de viandes et de fromages à pâte molle, pour garantir une continuité gustative du premier au dernier verre.