Aglianico del Vulture DOCG Superiore Daginestra 2019 Grifalco

Daginestra von Grifalco ist ein Rotwein, der aus 100% Aglianico-Trauben hergestellt wird, die biologisch in den Weinbergen im Gemeindegebiet von Ginestra, im Herzen des Vulture, angebaut werden. Die Ernte erfolgt manuell mit sorgfältiger Auslese im Weinberg, gefolgt von einer zweiten Sichtung in der Kellerei mit einem fortschrittlichen linearen Entrappungssystem, das es ermöglicht, alle grünen Rückstände zu entfernen und nur perfekt reife Beeren zu erhalten.

Die Vinifizierung umfasst ein sanftes Pressen und Entrappen sowie die Fermentation in Fässern aus slowenischer Eiche, bei einer kontrollierten Temperatur, die 28°C niemals übersteigt. Die Maischegärung dauert über 60 Tage und ermöglicht eine perfekte Extraktion von Farbe, Struktur und Aromen, während die malolaktische Gärung natürlich stattfindet. Der Wein reift anschließend 12 bis 18 Monate in Fässern aus slowenischer Eiche, bevor er mindestens 12 Monate in der Flasche ruht.

In der Farbe zeigt er sich mit einem tiefen und strahlenden Rubinrot. Das Bouquet ist reich und komplex, mit Noten von knackigen roten Früchten, einem eisenhaltigen Hauch, Akzenten von Kakao, Heckenrose, Minze und Farn. Am Gaumen ist er mineralisch, breit und strukturiert, mit feinen Tanninen und ausgezeichneter Säure, die Länge und Persistenz unterstützen und für Balance und Tiefe sorgen.

Er passt perfekt zu Wildgerichten, Schmorgerichten und gereiftem Käse und unterstreicht deren Reichtum mit seiner Komplexität und Eleganz.