Aglianico del Vulture DOCG Superiore Daginestra 2021 Grifalco

Was für ein Wein ist das

Daginestra von Grifalco ist ein Aglianico del Vulture Superiore aus Aglianico, der biologisch im Vulture-Gebiet in der Basilikata angebaut wird. Es handelt sich um einen vollmundigen und strukturierten Rotwein mit mineralischem Profil und feinen Tanninen, geprägt durch die Gärung und den Ausbau in slawonischen Eichenfässern sowie eine lange Maischestandzeit, die Intensität und Ausgewogenheit garantiert.

Woher kommt er

Die Trauben stammen aus Weinbergen der Gemeinde Ginestra im Herzen des Vulture in der Basilikata. Hier bewirtschaftet Grifalco Parzellen, die sich besonders für Aglianico eignen; sie setzen auf vollständige Reife und sorgfältige Selektion des Leseguts, um einen Wein mit fester Struktur und langem, präzisem Geschmackserlebnis zu bieten.

Wie wird er hergestellt

Die Lese erfolgt von Hand mit Selektion im Weinberg, gefolgt von einer zweiten Auswahl im Keller mittels linearer Entrappung, um unreife Rückstände zu entfernen und nur reife Beeren zu bewahren. Nach dem sanften Entstielen und Pressen erfolgt die Gärung in slawonischer Eiche bei kontrollierter Temperatur von bis zu 28°C; die Maischestandzeit dauert über 60 Tage, und die malolaktische Gärung läuft spontan ab. Die Reifung dauert 12–18 Monate in slawonischer Eiche und wird durch mindestens 12 Monate Flaschenreife ergänzt.

Verkostungsnotizen

Im Glas präsentiert er sich in tiefem, glänzendem Rubinrot. Das Bouquet ist reichhaltig, mit knackigen roten Früchten, einer eisernen Note, Anklängen von Kakao sowie Nuancen von Hagebutte, Minze und Farn. Am Gaumen zeigt er sich mineralisch, vollmundig und strukturiert, mit feinen Tanninen und einer präsenten Säure, die Länge und Persistenz unterstützt und ein ausgewogenes Finale bewahrt.

Wozu passt er

Er passt bestens zu aromatischen und herzhaften Gerichten, bei denen Tannin und Säure die proteinreiche Komponente und langsame Garvorgänge begleiten. Besonders geeignet zu Wild, Schmorgerichten und gereiftem Käse, unterstreicht er Intensität und Komplexität, ohne an Klarheit im Geschmack einzubüßen.

Wann serviert man ihn

Ein Rotwein, der sich für strukturierte Menüs und festliche Abendessen eignet, wenn Sie einen charaktervollen, aber ausgewogenen Tropfen suchen. Am besten serviert bei 16–18°C und, wenn gewünscht, nach kurzer Belüftung im Dekanter, um das Tanninprofil zu verfeinern und die Aromen hervorzubringen. Die lange Maischestandzeit und der Ausbau in slawonischer Eiche verleihen ihm ein großes Reifepotenzial.