Aglianico del Vulture DOCG Superiore Daginestra 2021 Grifalco

Welche Art von Wein ist das

Daginestra von Grifalco ist ein Aglianico del Vulture Superiore, der aus Aglianico-Trauben hergestellt wird, die im Gebiet Vulture in der Basilikata angebaut werden. Es handelt sich um einen vollmundigen, strukturierten Rotwein mit mineralischem Profil und feinen Tanninen. Der Wein zeichnet sich durch die Gärung und den Ausbau in Fässern aus slawonischer Eiche sowie durch eine verlängerte Mazeration aus, die Intensität und Ausgewogenheit verleiht.

Woher kommt er

Die Trauben stammen aus Weinbergen in der Gemeinde Ginestra im Herzen des Vulture in der Basilikata. Hier bewirtschaftet Grifalco besonders für den Aglianico geeignete Parzellen, setzt auf vollständige Reife und eine sorgfältige Auswahl des Leseguts, um einen Wein mit fester Struktur und langem, präzisem Nachhall zu erzielen.

Wie wird er hergestellt

Die Lese erfolgt von Hand mit Selektion im Weinberg, gefolgt von einer zweiten Auslese im Weinkeller mittels linearer Entrappung, um grüne Rückstände zu entfernen und nur reife Beeren zu behalten. Nach der sanften Zerkleinerung und Entrappung findet die Gärung bei kontrollierter Temperatur von bis zu 28 °C in Fässern aus slawonischer Eiche statt; die Mazeration dauert über 60 Tage und der biologische Säureabbau erfolgt natürlich. Der Ausbau erfolgt für 12–18 Monate in Fässern aus slawonischer Eiche und wird für mindestens 12 Monate in der Flasche fortgesetzt.

Verkostungsnotizen

Im Glas zeigt er sich in einem tiefen, glänzenden Rubinrot. Das Bukett ist reichhaltig mit knackigen roten Früchten, einer eisernen Note, Anklängen von Kakao sowie Nuancen von Hagebutte, Minze und Farn. Am Gaumen ist er mineralisch, weit und strukturiert, mit feinen Tanninen und gut wahrnehmbarer Säure, die Länge und Persistenz verleiht und das Finale ausbalanciert hält.

Wozu passt er

Er passt ganz natürlich zu würzigen und gehaltvollen Gerichten, bei denen Tannine und Säure die Proteine und langsame Garprozesse begleiten. Empfohlen wird er zu Wild, Schmorgerichten und gereiften Käsesorten, wodurch er Intensität und Komplexität betont und dennoch seine Klarheit behält.

Wann serviert man ihn

Dieser Rotwein eignet sich für strukturierte Abendessen und Menüs, wenn ein charaktervoller, aber dennoch eleganter Wein gefragt ist. Er kommt am besten bei 16–18 °C zur Geltung und, wenn gewünscht, nach kurzer Belüftung im Dekanter, um das Tanningerüst zu mildern und die Aromen hervorzuheben. Die lange Mazeration und der Ausbau in slawonischer Eiche fördern seine Fähigkeit, sich im Laufe der Zeit weiterzuentwickeln.