Aglianico del Vulture DOCG Superiore Daginestra 2021 Grifalco

Quel type de vin est-ce

Daginestra di Grifalco est un Aglianico del Vulture Superiore issu de Aglianico cultivé dans la zone du Vulture, en Basilicate. C’est un rouge plein et structuré, au profil minéral et aux tanins fins, façonné par la fermentation et l’élevage en foudres de chêne de Slavonie ainsi que par une macération prolongée qui apporte intensité et équilibre.

D’où vient-il

Les raisins proviennent de vignes situées dans la commune de Ginestra, au cœur du Vulture, en Basilicate. Ici, Grifalco gère des parcelles particulièrement propices à l’Aglianico, misant sur des maturités complètes et une sélection rigoureuse de la matière première, afin d’offrir un vin à la trame solide et à la progression gustative longue et précise.

Comment est-il élaboré

La vendange se fait manuellement avec tri à la vigne, suivie au chai d’un second tri via un égrappage linéaire, conçu pour éliminer les résidus verts et ne conserver que les baies mûres. Après un foulage-égrappage doux, la fermentation a lieu en foudres de chêne de Slavonie à température contrôlée jusqu’à 28 °C ; la macération se prolonge plus de 60 jours et la fermentation malolactique se fait naturellement. L’élevage se poursuit 12–18 mois en foudres de chêne de Slavonie et s’achève par au moins 12 mois en bouteille.

Notes de dégustation

Dans le verre, il se présente d’un rubis profond et brillant. Le bouquet est riche, avec de la fruits rouges croquants, une veine ferrugineuse, des touches de cacao et des nuances d’églantier, de menthe et de fougère. En bouche, il est minéral, ample et structuré, avec des tanins fins et une acidité bien présente qui soutient longueur et persistance, tout en gardant une finale équilibrée.

Avec quoi l’accorder

S’accorde naturellement avec des plats savoureux et bien structurés, où tanin et acidité accompagnent la composante protéique et les cuissons lentes. Indiqué avec le gibier, les plats braisés et les fromages affinés, valorisant l’intensité et la complexité sans perdre en définition à la dégustation.

Quand le servir

C’est un rouge adapté aux dîners et aux menus structurés, lorsque l’on cherche un verre de caractère mais mesuré. Il s’exprime bien servi à 16–18 °C et, si on le souhaite, après une brève oxygénation en carafe pour détendre le profil tannique et mettre les arômes au point. La longue macération et l’élevage en chêne de Slavonie contribuent à sa capacité d’évoluer dans le temps.