Aglianico del Vulture DOCG Superiore Daginestra 2021 Grifalco

Quel type de vin est-ce

Daginestra de Grifalco est un Aglianico del Vulture Superiore issu d'Aglianico cultivé en agriculture biologique dans la région du Vulture, en Basilicate. Il s'agit d'un rouge ample et structuré, au profil minéral et aux tanins fins, défini par une fermentation et un élevage en foudres de chêne de Slavonie et par une macération prolongée qui lui confère intensité et équilibre.

D'où provient-il

Les raisins proviennent des vignobles situés dans la commune de Ginestra, au cœur du Vulture en Basilicate. Ici, Grifalco gère des parcelles particulièrement adaptées à l'Aglianico, misant sur une maturation complète et sur une sélection rigoureuse de la matière première, afin d’offrir un vin à la trame solide et à la progression gustative longue et précise.

Comment est-il élaboré

La vendange est réalisée manuellement avec une sélection à la vigne, suivie en cave d’un deuxième tri grâce à l’égrappage linéaire, pour éliminer les résidus verts et ne conserver que les baies mûres. Après l’égrappage et le foulage doux, la fermentation se déroule dans des barriques de chêne de Slavonie à température contrôlée jusqu’à 28°C ; la macération se prolonge plus de 60 jours et la fermentation malolactique s'effectue naturellement. L’élevage se poursuit pendant 12 à 18 mois en foudres de chêne de Slavonie et se termine par au moins 12 mois en bouteille.

Notes de dégustation

Dans le verre, il présente une robe rouge rubis profonde et brillante. Son bouquet est riche, avec des fruits rouges croquants, une note ferrugineuse, des nuances de cacao, ainsi que des touches d’églantine, de menthe et de fougère. En bouche, il est minéral, ample et structuré, avec des tanins fins et une acidité bien présente qui soutient la longueur et la persistance, maintenant l’équilibre de la finale.

Avec quoi l’accompagner

Il s’accorde naturellement avec des plats savoureux et bien structurés, où le tanin et l’acidité accompagnent la composante protéique et les cuissons lentes. Il est indiqué avec du gibier, des viandes mijotées et des fromages affinés, valorisant intensité et complexité tout en gardant une belle définition en bouche.

Quand le servir

C’est un rouge adapté aux dîners et menus élaborés, lorsque l’on recherche un vin de caractère mais sans excès. Il s’exprime bien servi à 16–18°C et, si désiré, après une brève aération en carafe pour assouplir la trame tannique et révéler ses arômes. La longue macération et l’élevage en chêne de Slavonie contribuent à sa capacité de bon vieillissement.