Aglianico del Vulture DOCG Superiore Daginestra 2021 Grifalco

Vilken typ av vin är det

Daginestra di Grifalco är en Aglianico del Vulture Superiore gjord på Aglianico som odlas i Vulture-området i Basilicata. Det är ett fylligt, strukturerat rött med mineralisk profil och fina tanniner, format av jäsning och lagring i fat av slavonsk ek samt en förlängd maceration som ger intensitet och balans.

Var det kommer ifrån

Druvorna kommer från vingårdar i kommunen Ginestra, i hjärtat av Vulture i Basilicata. Här förvaltar Grifalco lotter som är särskilt lämpade för Aglianico, med fokus på full mognad och noggrant urval av frukten, för att ge ett vin med fast struktur och en lång, precis smakutveckling.

Hur det framställs

Skörden sker manuellt med selektering i vingården, följt i källaren av en andra sortering genom linjär avstjälkning, utformad för att avlägsna gröna rester och bara behålla mogna bär. Efter varsam krossning och avstjälkning sker jäsningen i fat av slavonsk ek vid kontrollerad temperatur upp till 28 °C; macerationen pågår i över 60 dagar och den malolaktiska jäsningen sker naturligt. Lagringen fortsätter i 12–18 månader i fat av slavonsk ek och avslutas med minst 12 månader på flaska.

Smaknoter

I glaset framträder det djupt och klart rubinrött. Doften är rik, med krispig röd frukt, en järnig ådra, inslag av kakao samt nyanser av nypon, mynta och ormbunke. I munnen är det mineraliskt, brett och strukturerat, med fina tanniner och en tydlig syra som bär längd och kvarhängande smak, och håller avslutet balanserat.

Vad det passar till

Passar naturligt till smakrika, välstrukturerade rätter där tannin och syra följer proteinet och långsamma tillagningar. Rekommenderas till vilt, långkok och lagrade ostar, vilket lyfter fram intensitet och komplexitet utan att tappa precision i munnen.

När det ska serveras

Ett rött som passar till middagar och genomtänkta menyer, när man vill ha ett glas med karaktär men återhållsamhet. Kommer bäst till sin rätt serverat vid 16–18 °C och, om så önskas, efter en kort syresättning i dekanteringskaraff för att mjuka upp tanninstrukturen och skärpa aromerna. Den långa macerationen och lagringen i slavonsk ek bidrar till dess förmåga att utvecklas över tid.