Aglianico del Vulture DOCG Superiore Daginestra 2021 Grifalco

Vilken typ av vin är det

Daginestra från Grifalco är en Aglianico del Vulture Superiore gjord på Aglianico som odlas ekologiskt i Vultureområdet i Basilicata. Det är ett fylligt och strukturerat rödvin med mineralisk profil och fina tanniner, format av jäsning och lagring på slavonska ekfat samt en lång maceration som skänker intensitet och balans.

Var kommer det ifrån

Druvorna kommer från vingårdarna i kommunen Ginestra, i hjärtat av Vulture i Basilicata. Här förvaltar Grifalco särskilt lämpade lotter för Aglianico och satsar på fullständig mognad och noggrann urval av råvaran, för att ge ett vin med solid struktur och lång, exakt smakresa.

Hur produceras det

Skörden sker för hand med selektering i vingården, följt av en andra sortering i vineriet med hjälp av linjär avstjälkning för att avlägsna gröna rester och spara på de mogna bären. Efter mjuk krossning och avstjälkning sker jäsningen på slavonska ekfat vid kontrollerad temperatur upp till 28°C; macerationen pågår i över 60 dagar och den malolaktiska jäsningen sker naturligt. Vinet lagras vidare 12–18 månader på slavonska ekfat och därefter minst 12 månader på flaska.

Smaknoter

I glaset ses ett djupt och klart rubinrött vin. Doften är rik, med krispiga röda bär, ett järnigt inslag, toner av kakao och nyanser av nypon, mynta och ormbunke. Smaken är mineralisk, bred och strukturerad, med fina tanniner och tydlig syra som bär längd och ihållande eftersmak, och behåller balans i avslutningen.

Till vad passar det

Det matchar naturligt smakrika och kraftfulla rätter, där tanniner och syra samspelar fint med proteiner och långkok. Vinet är utmärkt till vilt, långkokta kötträtter och lagrade ostar, vilket framhäver intensitet och komplexitet utan att tappa fokus i smaken.

När ska det serveras

Det är ett rött vin för välplanerade middagar, när man söker ett uttrycksfullt men balanserat glas. Serveras bäst vid 16–18°C och, om så önskas, efter en kort luftning i karaff för att mjuka upp tanniner och framhäva aromerna. Den långa macerationen och lagringen på slavonsk ek ger vinet en imponerande lagringspotential.