Aglianico del Vulture DOCG Superiore Daginestra 2021 Grifalco

Qué tipo de vino es

Daginestra de Grifalco es un Aglianico del Vulture Superiore elaborado con uva Aglianico cultivada en la zona del Vulture, en Basilicata. Se trata de un tinto con cuerpo y estructura, de perfil mineral y taninos finos, definido por la fermentación y crianza en barricas de roble de Eslavonia y una maceración prolongada que aporta intensidad y equilibrio.

De dónde procede

Las uvas proceden de viñedos situados en el municipio de Ginestra, en el corazón del Vulture, en Basilicata. Aquí Grifalco gestiona parcelas especialmente aptas para el Aglianico, apostando por una completa maduración y una meticulosa selección de la materia prima, para ofrecer un vino de estructura sólida y evolución gustativa larga y precisa.

Cómo se elabora

La vendimia se realiza manualmente con selección en el viñedo, seguida en bodega de una segunda criba mediante despalillado lineal, pensado para eliminar restos verdes y quedarse solo con los granos maduros. Tras un delicado estrujado y despalillado, la fermentación se lleva a cabo en barricas de roble de Eslavonia a temperatura controlada hasta 28 °C; la maceración dura más de 60 días y la fermentación maloláctica ocurre de forma natural. La crianza prosigue durante 12–18 meses en barricas de roble de Eslavonia y concluye con al menos 12 meses en botella.

Notas de cata

En la copa presenta un color rojo rubí profundo y brillante. El bouquet es rico, con fruta roja crujiente, un toque ferroso, notas de cacao y matices de rosa mosqueta, menta y helecho. En boca resulta mineral, amplio y estructurado, con taninos finos y una acidez bien marcada que sostiene la longitud y la persistencia, manteniendo el final equilibrado.

Con qué acompañarlo

Combina de manera natural con platos sabrosos y bien estructurados, donde el tanino y la acidez acompañan la parte proteica y las cocciones lentas. Es ideal con caza, estofados y quesos curados, realzando la intensidad y la complejidad sin perder definición en boca.

Cuándo servirlo

Es un tinto adecuado para cenas y menús estructurados, cuando se busca una copa con carácter, pero equilibrada. Se expresa bien servido a 16–18 °C y, si se desea, después de una breve aireación en decantador para suavizar el perfil tánico y resaltar los aromas. La larga maceración y la crianza en roble de Eslavonia contribuyen a su capacidad de evolución con el tiempo.