Aglianico del Vulture DOCG Superiore Daginestra 2021 Grifalco

Qué tipo de vino es

Daginestra de Grifalco es un Aglianico del Vulture Superiore elaborado a partir de Aglianico cultivado de forma ecológica en la zona del Vulture, en Basilicata. Se trata de un tinto pleno y estructurado, con un perfil mineral y taninos finos, definido por la fermentación y la crianza en barricas de roble de Eslavonia y una maceración prolongada que aporta intensidad y equilibrio.

De dónde procede

Las uvas proceden de los viñedos situados en el municipio de Ginestra, en el corazón del Vulture, en Basilicata. Aquí Grifalco gestiona parcelas especialmente aptas para el Aglianico, apostando por una maduración completa y una cuidada selección de la materia prima, con el fin de ofrecer un vino de textura sólida y con un desarrollo gustativo largo y preciso.

Cómo se produce

La vendimia se realiza manualmente seleccionando en el viñedo, seguida en bodega por una segunda selección mediante despalillado lineal, pensada para eliminar los restos verdes y conservar solo las bayas maduras. Tras un suave estrujado y despalillado, la fermentación se lleva a cabo en barricas de roble de Eslavonia a temperatura controlada de hasta 28°C; la maceración se prolonga durante más de 60 días y la maloláctica se realiza de forma natural. La crianza continúa durante 12–18 meses en barricas de roble de Eslavonia y se completa con al menos 12 meses en botella.

Notas de cata

En copa muestra un color rojo rubí profundo y brillante. El bouquet es rico, con fruta roja crujiente, un matiz ferroso, toques de cacao y matices de rosa mosqueta, menta y helecho. En boca se muestra mineral, amplio y estructurado, con taninos finos y una acidez marcada que aporta longitud y persistencia, manteniendo el final equilibrado.

Con qué maridar

Combina de forma natural con platos sabrosos y de buena estructura, donde tanino y acidez acompañan el componente proteico y las cocciones lentas. Es ideal con caza, guisos y quesos curados, realzando intensidad y complejidad sin perder definición en boca.

Cuándo servirlo

Es un tinto adecuado para cenas y menús elaborados, cuando se busca una copa con carácter pero medida. Se expresa bien servido a 16–18°C y, si se desea, tras una breve oxigenación en decantador para suavizar su perfil tánico y resaltar los aromas. La larga maceración y la crianza en roble de Eslavonia contribuyen a su capacidad de evolución con el tiempo.