Aglianico del Vulture DOCG Superiore Daginestra 2021 Grifalco

Wat voor wijn is dit

Daginestra van Grifalco is een Aglianico del Vulture Superiore gemaakt van Aglianico druiven die biologisch worden geteeld in het Vulture-gebied, Basilicata. Het is een volle, gestructureerde rode wijn met een mineraal karakter en fijne tannines, vormgegeven door fermentatie en rijping op Sloveense eikenhouten vaten en langdurige maceratie voor intensiteit en balans.

Waar komt het vandaan

De druiven zijn afkomstig uit wijngaarden in de gemeente Ginestra, in het hart van de Vulture in Basilicata. Hier beheert Grifalco percelen die bijzonder geschikt zijn voor Aglianico, waarbij ze inzetten op volledige rijping en een zorgvuldige selectie van het fruit om een wijn te bieden met een solide structuur en een lange, precieze smaakontwikkeling.

Hoe wordt het gemaakt

De oogst vindt handmatig plaats met selectie in de wijngaard, gevolgd door een tweede selectie in de kelder via lineair ontstelen om groene resten te verwijderen en alleen rijpe bessen te behouden. Na zachte kneuzing en ontsteling vindt fermentatie plaats op Sloveense eikenhouten vaten bij gecontroleerde temperaturen tot 28°C; de maceratie duurt langer dan 60 dagen en de malolactische fermentatie verloopt op natuurlijke wijze. De rijping gaat 12–18 maanden verder op Sloveens eikenhout en wordt afgerond met minstens 12 maanden op fles.

Proefnotities

In het glas is de wijn diep en helder robijnrood. Het bouquet is rijk met krokant rood fruit, een ijzerachtige toets, hints van cacao en nuances van rozenbottel, munt en varen. In de mond is hij mineraal, vol en gestructureerd, met fijne tannines en een aanwezige zuurgraad die zorgt voor lengte en persistentie, en een evenwichtige afdronk.

Waarmee te combineren

Past uitstekend bij smaakvolle en stevige gerechten waarbij tannine en zuurgraad perfect samengaan met eiwitrijk voedsel en langzaam gegaarde bereidingen. Ideaal bij wild, stoofgerechten en gerijpte kazen, waarbij de intensiteit en complexiteit worden versterkt zonder aan drinkplezier in te boeten.

Wanneer te serveren

Een rode wijn die past bij uitgebreide diners en menu’s wanneer men op zoek is naar een karaktervol glas zonder overdaad. Serveren op 16–18°C en, indien gewenst, na een korte beluchting in een karaf om de tannines zachter te maken en de aroma’s beter tot hun recht te laten komen. De lange maceratie en rijping op Sloveens eikenhout zorgen ervoor dat deze wijn zich goed ontwikkelt in de tijd.