Aglianico del Vulture DOCG Superiore Daginestra 2021 Grifalco

Wat voor wijn is het

Daginestra di Grifalco is een Aglianico del Vulture Superiore, gemaakt van Aglianico die wordt geteeld in het Vulture-gebied in Basilicata. Het is een volle, gestructureerde rode wijn met een mineraal profiel en fijne tannines, bepaald door gisting en rijping in vaten van Slavonisch eiken en door een verlengde maceratie die intensiteit en balans biedt.

Waar hij vandaan komt

De druiven komen van wijngaarden in de gemeente Ginestra, in het hart van de Vulture in Basilicata. Hier beheert Grifalco percelen die bijzonder geschikt zijn voor Aglianico, met focus op volledige rijpheid en een zorgvuldige selectie van het fruit, om een wijn te leveren met een solide ruggengraat en een lange, precieze smaakontwikkeling.

Hoe hij wordt gemaakt

De oogst gebeurt handmatig met selectie in de wijngaard, gevolgd in de kelder door een tweede selectie via lineair ontstelen, bedoeld om groene resten te verwijderen en alleen rijpe bessen te behouden. Na zacht kneuzen en ontstelen vindt de gisting plaats in vaten van Slavonisch eiken bij een gecontroleerde temperatuur tot 28 °C; de maceratie duurt meer dan 60 dagen en de malolactische omzetting verloopt natuurlijk. De rijping gaat 12–18 maanden verder in vaten van Slavonisch eiken en wordt voltooid met minstens 12 maanden op fles.

Proefnotities

In het glas toont hij een diepe, heldere robijnrode kleur. Het bouquet is rijk, met knapperig rood fruit, een ijzerachtige toon, hints van cacao en nuances van rozenbottel, munt en varen. In de mond is hij mineraal, breed en gestructureerd, met fijne tannines en een duidelijke zuurgraad die lengte en aanhoudendheid draagt, terwijl de afdronk in balans blijft.

Waarmee te combineren

Combineert heel vanzelfsprekend met smaakvolle, goed gestructureerde gerechten, waarin tannine en zuurgraad de eiwitcomponent en langzame garing ondersteunen. Aanbevolen bij wild, stoofgerechten en gerijpte kazen, waarbij intensiteit en complexiteit worden benadrukt zonder aan precisie op de tong te verliezen.

Wanneer te serveren

Een rode wijn geschikt voor diners en uitgewerkte menu’s, wanneer je op zoek bent naar een glas met karakter maar met maat. Komt het best tot zijn recht geserveerd op 16–18 °C en, desgewenst, na een korte beluchting in een decanter om het tannineprofiel te verzachten en de aroma’s in focus te brengen. De lange maceratie en rijping op Slavonisch eiken dragen bij aan zijn vermogen zich in de tijd te ontwikkelen.