Alta Langa DOCG Brut Bianc 'd Bianc 2019 Cocchi

Was für ein Wein ist das

Bianc 'd Bianc di Cocchi ist ein Alta Langa Brut nach der Traditionellen Methode, jahrgangsrein und ausschließlich aus Chardonnay bereitet. Der Name, im Piemontesischen, spielt auf den Charakter der Cuvée an, gedacht, um die Kraft des Terroirs zu betonen. Die niedrige Dosage prägt den zeitgemäßen, geradlinigen Stil. Cocchi war das erste Weingut, das einen Alta Langa ausschließlich aus Chardonnay erzeugte.

Herkunft

Die Trauben stammen aus dem Piemont, aus der Alta Langa, aus Weinbergen mit hellem mergel- und kalkhaltigem Boden. Dieser Boden verleiht dem Wein Salzigkeit und Langlebigkeit. Der angebaute Chardonnay-Klon ist burgundischen Ursprungs. Diese Herkunft formt ein Profil mit mineralischem Charakter und guter Frische.

Herstellung

Die Trauben werden von Hand gelesen, die Erträge sind niedrig, um den Freilaufmost zu gewinnen. Die Gärung dauert fast drei Wochen ausschließlich in Edelstahltanks, danach ruht der Wein auf der Feinhefe. Die Cuvée entsteht Ende des Winters aus Weinen eines einzigen Jahrgangs. Die zweite Gärung erfolgt in der Flasche und wird von einer langen Reifung von vier Jahren begleitet. Das Rütteln erfolgt von Hand auf hölzernen Rüttelpulten, das Degorgieren als Eisdegorgement.

Verkostungsnotizen

In der Nase komplexe Aromen von weißen Früchten, mit einem leichten Aprikosenton. Am Gaumen zeigt er Volumen und eine lang anhaltende, substanzreiche Textur, mit einer feinen, umhüllenden Perlage. Durch die Mousse treten Noten von weißer Schokolade und süßem Obst hervor. Der Eindruck bleibt geradlinig und anhaltend.

Speiseempfehlungen

Ideal als Aperitif und stimmig zu rohen Meeresfrüchten und Krustentieren. Er passt auch zu feinen Risotti und zu Ofengerichten mit Fisch. Ebenfalls passend zu Frischkäse und zur Gemüseküche, wo Frucht und Salzigkeit leichte Zubereitungen tragen.

Servierempfehlung

Die Wahl zum Anstoßen, wenn man einen charaktervollen Schaumwein nach traditioneller Methode sucht. Servieren Sie ihn in einem tulpenförmigen Glas, das die Aromen zur Geltung bringt; er begleitet ein ganzes Menü, vom Aperitif bis zu Fischgängen. Die lange Reifung macht ihn jetzt trinkreif. Dank seiner zart salzigen, langlebigen Struktur verträgt er auch einige Jahre Kellerreife.