Alta Langa DOCG Brut Bianc 'd Bianc 2019 Cocchi

De quel type de vin s’agit-il

Bianc 'd Bianc de Cocchi est un Alta Langa Brut en Méthode Traditionnelle, millésimé, issu uniquement de Chardonnay. Son nom, en piémontais, évoque le caractère de la cuvée, pensée pour exalter la force du terroir. Le dosage limité en définit le style contemporain et rigoureux. Cocchi a été la première maison à élaborer un Alta Langa uniquement à partir de Chardonnay.

D’où il provient

Les raisins viennent du Piémont, dans la zone de l’Alta Langa, sur des vignes plantées dans des sols blancs marno-calcaires. Ce terroir confère au vin sapidité et longévité. Le biotype de Chardonnay cultivé est d’origine bourguignonne. Ces origines dessinent un profil au caractère minéral et à la belle fraîcheur.

Comment il est élaboré

Les raisins sont vendangés à la main et les rendements sont contenus afin d’obtenir le moût de goutte. La fermentation dure près de trois semaines, uniquement en cuves en acier inoxydable, puis le vin repose sur ses lies fines. La cuvée naît fin hiver à partir de vins d’un seul millésime. La prise de mousse a lieu en bouteille et se complète par un long vieillissement de quatre ans. Le remuage est manuel sur pupitres en bois et le dégorgement se fait à la glace.

Notes de dégustation

Au nez, arômes complexes de fruits blancs, avec une légère note d’abricot. En bouche, du volume et de la matière qui s’étire en longueur, avec une effervescence délicate et enveloppante. À travers la mousse, on perçoit des notes de chocolat blanc et de fruits doux. La bouche reste droite, avec une belle persistance.

Accords mets-vin

Idéal à l’apéritif, il s’accorde à merveille avec les crus de la mer et les crustacés. Il accompagne bien les risottos délicats et les plats de poisson au four. Il se marie aussi avec les fromages frais et la cuisine de légumes, où le fruit et la sapidité soutiennent les préparations légères.

Quand le servir

Le choix pour porter un toast lorsque l’on recherche une Méthode Traditionnelle de caractère. À servir dans un verre tulipe, qui met en valeur ses arômes; il accompagne aisément tout le repas, de l’apéritif aux poissons. Son long vieillissement le rend prêt à boire dès maintenant. Il peut aussi affronter quelques années de cave grâce à sa structure saline et taillée pour la garde.