Alta Langa DOCG Brut Bianc 'd Bianc 2019 Cocchi

Wat voor wijn is het

Bianc 'd Bianc van Cocchi is een Alta Langa Brut volgens de traditionele methode, een jaargangswijn gemaakt uitsluitend van Chardonnay. De naam, in het Piëmontees, verwijst naar het karakter van de cuvée, bedacht om de kracht van het terroir te benadrukken. De beperkte dosage bepaalt zijn hedendaagse, strakke stijl. Cocchi was het eerste huis dat een Alta Langa uitsluitend van Chardonnay maakte.

Herkomst

De druiven komen uit Piëmont, in de Alta Langa, uit wijngaarden met een lichte, mergel- en kalkhoudende bodem. Deze bodem geeft de wijn ziltigheid en levensduur. De aangeplante Chardonnay-kloon is van Bourgondische oorsprong. Dit levert een profiel op met mineraal karakter en mooie frisheid.

Hoe hij wordt gemaakt

De druiven worden met de hand geoogst en de opbrengsten blijven laag om most van vrije afloop te verkrijgen. De gisting duurt bijna drie weken, uitsluitend in roestvrijstalen tanks, waarna de wijn op de fijne droesem rust. De cuvée wordt aan het einde van de winter samengesteld uit wijnen van één enkele oogst. De tweede gisting vindt plaats op fles en wordt gevolgd door een lange rijping van vier jaar. Er wordt met de hand geriddeld op houten pupitres en het dégorgement gebeurt als ijsdegorgement (à la glace).

Proefnotities

In de neus complexe aroma’s van witte vruchten, met een lichte toets van abrikoos. In de mond volume en een rijke, lang aanhoudende structuur, met een fijne, omhullende mousse. Door de mousse heen komen tonen van witte chocolade en zoet fruit naar voren. De smaak blijft strak, met goede lengte.

Spijscombinaties

Ideaal als aperitief en het sluit naadloos aan bij rauwe zeevruchten en schaaldieren. Ook uitstekend bij delicate risotto’s en ovengerechten met vis. Past bovendien bij verse kazen en groentekeuken, waar fruit en ziltigheid lichte bereidingen ondersteunen.

Wanneer te serveren

De keuze voor een toost wanneer men op zoek is naar een karaktervolle wijn volgens de traditionele methode. Serveer in een tulpvormig glas, dat de aroma’s benadrukt; hij begeleidt een hele maaltijd, van aperitief tot visgerechten. Door de lange rijping is hij nu drinkklaar. Dankzij zijn ziltige, langlevende structuur kan hij ook enkele jaren in de kelder verder rijpen.